李锋
副院长、教授、博士生导师
个人简介：
李锋，山东农业大学食品科学与工程院副院长、教授、博导。兼任山东省粮油学会副理事长、山东省食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员、山东省食品科学技术学会食品营养与健康工作委员会秘书长。美国威斯康星大学访问学者。先后主持国家自然科学基金青年及面上项目、山东省自然科学基金、山东省重点研发计划等项目13项；发表SCI高水平期刊论文60余篇，教研论文4篇，申请或授权发明专利6件，副主编普通高等教育规划教材2部，担任Food Science and Human Wellness、Food Chemistry Advances、食品科学等期刊编委。获山东省第十届教学成果奖（本科）一等奖（第2位）、山东省第九届教学成果二等奖（第4位）、中国商业联合会科学技术奖特等奖（第6位）、山东省高等学校科技进步二等奖（第3位）等奖励。
主要研究方向：
1.果蔬功能成分健康调节效应及分子机制；
2.食品营养及功能成分递送技术；
3.农产品高值化综合加工及综合利用技术。
代表性科研项目：
1. 国家自然科学基金面上项目，miR-216a-5p介导6-姜烯酚保护肠道紧密连接蛋白抵御高脂损伤的调控机制，2024/01-2027/12，50万元，主持
2. 山东省自然科学基金，6-姜烯酚保护肠道紧密连接蛋白抵御高脂损伤的 miRNA调控机制，2023/01-2025/12，10万元，主持。
3. 山东省重点研发计划（重大科技创新工程）-乡村振兴科技创新提振行动计划项目，设施蔬菜废弃物无害化处理技术与装备研发，2021/12-2024/12，160.32万元，主持
4. 山东省重点研发计划（重大科技创新工程）-乡村振兴科技创新提振行动计划项目，芜生姜高值化加工技术集成创新与新产品研发，2023/10-2026/09，80万元，主持
5. 生姜加工关键技术研究与新产品开发，企业委托课题，10万元，2021/11-2023/12，10万元，主持
6. 山东省自然科学基金，葡萄糖醛酸苷修饰对姜酚保护细胞抗氧化损伤作用的影响及机理研究，2018/03-2020/12，8万元，主持
7. 国家自然科学基金青年基金，生姜中II 相酶诱导子的发现及其对Nrf2/ARE通路的诱导机理研究，2013/01-2015/12，26万元，主持
8. 中国博士后科学基金一等资助，Nrf2/ARE通路介导姜辣素诱导II相酶的作用机理研究，2013/07-2014/12，8万元，主持
代表性科研论文：
1. Li, F.; Qasim, S.; Li, D.; Dou, Q. P. Updated review on green tea polyphenol epigallocatechin-3-gallate as a cancer epigenetic regulator. Semin Cancer Biol 2022, 83, 335-352. DOI: 10.1016/j.semcancer.2020.11.018.
2. Li, Y.; Wu, F.; Wang, Y.; Li, B.; Prabhakaran, P.; Zhou, W.; Han, Y.; Sun-Waterhouse, D.; Li, D.; Li, F. Sesamin Alleviates Allergen-Induced Diarrhea by Restoring Gut Microbiota Composition and Intestinal Barrier Function. J Agric Food Chem 2025, 73 (3), 1965-1981. DOI: 10.1021/acs.jafc.4c10158.
3. Liu, Z.; Liu, L.; Dong, Y.; Li, Y.; Zhang, C.; Wang, X.-L.; Zhao, L.; Jiang, H.-L.; Wu, Y.-N.; Chen, X.; et al. Ionic liquids accelerate the crystallization of a magnetic fluorine-functionalized 3D covalent organic framework for efficient capture of trace benzoylurea insecticides in juices and beverages. Chemical Engineering Journal 2025, 524. DOI: 10.1016/j.cej.2025.169460.
4. Li, Y.; Prabhakaran, P.; Wang, Y.; Li, D.; Sun-Waterhouse, D.; Li, F. Insights into food allergy mechanisms and the anti-allergic potential of natural polyphenols in regulating FcepsilonRI-mediated mast cell degranulation. Food Chem 2025, 490, 145099. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.145099.
5. Li, Y.; Chen, X.; Xu, L.; Tan, X.; Li, D.; Sun-Waterhouse, D.; Li, F. Sesamin is an effective spleen tyrosine kinase inhibitor against IgE-mediated food allergy in computational, cell-based and animal studies. Food Science and Human Wellness 2025, 14 (2). DOI: 10.26599/fshw.2024.9250081.
6. Ren, Y.; Sun-Waterhouse, D.; Ouyang, F.; Tan, X.; Li, D.; Xu, L.; Li, B.; Wang, Y.; Li, F. Apple phenolic extracts ameliorate lead-induced cognitive impairment and depression- and anxiety-like behavior in mice by abating oxidative stress, inflammation and apoptosis via the miR-22-3p/SIRT1 axis. Food Funct 2022, 13 (5), 2647-2661. DOI: 10.1039/d1fo03750a.
7. Li, F.; Wang, Y.; Li, D.; Chen, Y.; Dou, Q. P. Are we seeing a resurgence in the use of natural products for new drug discovery? Expert Opin Drug Discov 2019, 14 (5), 417-420. DOI: 10.1080/17460441.2019.1582639.
8. Li, F.; Nitteranon, V.; Tang, X.; Liang, J.; Zhang, G.; Parkin, K. L.; Hu, Q. In vitro antioxidant and anti-inflammatory activities of 1-dehydro-[6]-gingerdione, 6-shogaol, 6-dehydroshogaol and hexahydrocurcumin. Food Chem 2012, 135 (2), 332-337. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.04.145.
9. Li, F.; Wang, F.; Yu, F.; Fang, Y.; Xin, Z.; Yang, F.; Xu, J.; Zhao, L.; Hu, Q. In vitro antioxidant and anticancer activities of ethanolic extract of selenium-enriched green tea. Food Chemistry 2008, 111 (1), 165-170. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.03.057.
10. Ouyang, F.; Li, B.; Wang, Y.; Xu, L.; Li, D.; Li, F.; Sun-Waterhouse, D. Attenuation of Palmitic Acid-Induced Intestinal Epithelial Barrier Dysfunction by 6-Shogaol in Caco-2 Cells: The Role of MiR-216a-5p/TLR4/NF-kappaB Axis. Metabolites 2022, 12 (11), 1028. DOI: 10.3390/metabo12111028.
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