郭萌萌

食品生物技术系党支部书记、主任  教授

个人简介：

食品科学博士、作物学博士后，博士生导师，国家特色蔬菜产业技术体系岗位科学家团队骨干，山东省科技特派员，加拿大圭尔夫大学访问学者（2018-2020）。已主持承担国家级、省部级及企业课题20项；在Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、食品科学等期刊发表论文52篇，授权发明专利12件，副主编高校规划教材2部；已推广小麦啤酒、山楂休闲食品、特色果酒等技术成果8项；荣获山东省科技进步一等奖、中国酒业协会科技进步二等奖、泰安市青年科技奖等奖励和荣誉。

主要研究方向：

1. 特色果蔬精深加工技术及其营养健康特性研究。

2. 发酵食品（啤酒、果酒、果醋等）加工及其副产物综合利用技术研发。

代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金青年科学基金，NO. 31701547，26万，主持

2. 国家重点研发计划子课题，NO. 2023YFD1600205，30万，主持

3. 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），NO.2022TZXD006，91万，主持

4. 山东省重点研发计划，NO. 2017GNC10108，28万，主持

5. 临沂市重点研发计划，NO. 2023021，12.5万，主持

6. 潍坊市科技型中小企业创新能力提升工程，NO. 2024TS1073，15万，主持

7. 山东农得利生物科技有限公司委托研发课题，100万，主持

8. 泰安东御科技发展有限公司技术技术成果转化课题，40万，主持

9. 联合酿造（亳州）啤酒有限公司委托研发课题，25万，主持

10. 山东泰山啤酒有限公司委托研发课题，10万，主持

代表性科研论文：

1.Wei, X.Y.; Chen, M.X.; Zhao, Z.T.; Xu, K.; Zhao, L.; Liu, X.P.; Sun-Waterhouse, D.X.;Guo, M.M.*, Modulating hawthorn pectin properties: Effects of fruit storage and post-extraction enzymatic treatment. Food Chemistry: X,2026,36, 104038. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104038 

2.Wang, X.Y.; Xu,K.; Zhao,Z.T.; Wang, J. W.; Liu, C.; Liu, Q. Z.; Guo, M. M.*, A Multidimensional Strategy of Flavor Evaluation Linking Yeast-Driven Chemical Networks to Sensory Attributes of Cherry Wine. Journal of Food Science, 2026, 91(5), e71101. https://doi.org/10.1111/1750-3841.71101 

3.Xu,K.; Liu, W.; Zhao,Z. Y.; Wang,X. Y.; Sun-Waterhouse,D. X.;Guo, M. M.*, The physicochemical characteristics, volatile profiles and sensory attributes of the ciders made with juices or corresponding pomaces from different apple cultivars. Food Chemistry,2025, 488, 144712.

4.Wang,J. Y.; Ji, Z.; Zhao, Z. T.; Zhang, Y. Q.; Guo, S. L.; Yan, M. X.; Xu, K.;Guo, M. M.*, Food potential of wheat brewer's spent grain modified by extrusion: Impact on the characteristics of wheat flour and commercial steamed bread. Journal of Cereal Science, 2025, 26, 104329.

5.Guo, M. M.; Xu,K.; Yee, J., Dutcher, J. R.; Martinez, M. M.; Roman, L., Comparative rheology and antioxidant potential of high-methoxyl sugar acid gels of unrefined powder and acid-extracted pectin from two hawthorn (Crataegus pinnatifida) fruit cultivars. LWT - Food Science and Technology,2024, 203, 116331.

6.Wei,X. Y., Xu,K.; Qin,W. S.; Lv,S.;Guo, M. M.*, Hawthorn (Crataegus pinnatifida) berries ripeness induced pectin diversity: A comparative study in physicochemical properties, structure, function and fresh-keeping potential. Food Chemistry,2024, 455, 139703.

7.Yang,B.; Yin,Y. J.; Liu,C.; Zhao,Z. T.,Guo, M. M.*, Effect of germination time on the compositional, functional and antioxidant properties of whole wheat malt and its end-use evaluation in cookie-making. Food Chemistry,2021, 349, 129125.

8.Xu,K.; Martinez, M. M.; Yang, B.;Guo, M. M.*, Fine structure, physicochemical and antioxidant properties of LM-pectins from okra pods dried under different techniques. Carbohydrate Polymers,2020, 241, 116272.

9.Yang,B.;Guo, M. M.*; Zhao, Z. T., Incorporation of wheat malt into a cookie recipe and its effect on the physicochemical properties of the corresponding dough and cookies. LWT-Food Science and Technology,2020, 117, 108651.

10.魏雪妍, 陈梦欣, 刘文, 刘雪平, 徐康, 赵莉, 王岱杰, 郭萌萌*, 山楂果胶-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备及其递送番茄红素的作用效果[J]. 食品科学, 2026, 47, 96-104.

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