张小燕

食品科学系主任、党支部书记、副教授

张小燕，女，中共党员，工学博士，博士后，副教授，博士生导师,山东省科技特派员。2013年毕业于浙江大学任教至今，主讲《食品营养与安全学》、《食品营养与安全学实验》等课程，指导国家级大学生创新创业训练计划项目1项。近年来主持国家自然科学基金、山东省自然科学基金、山东省重点研发计划项目等10项。主持参与教改项目4项，参与课程获批省级一流课程。申请国家专利4项，发表SCI论文20余篇。

主要研究方向：主要从事鲜切果蔬褐变抑制机理；果蔬资源加工及品质控制；植物化学物活性成分的作用机制。

代表性科研项目：

1.国家自然科学基金青年基金项目，No.32302178，主持

2.山东省自然基金面上项目，No.ZR2021MC031，主持

3.山东省重点研发计划项目子课题，No.2023TZXD026，主持

4.山东省重点研发计划项目子课题，No.2023TZXD030，主持

5.山东省自然基金联合专项，No.ZR2016CL19，主持

6.山东农业大学青年科技创新基金，主持

代表性科研论文：

（1）Zhang, B.; Fu, J.; Wang, C.; Yin, M.; Liu, P.; Zhang, S.; Zhang, X.; Peng, Y. Inhibitory effect of oxyresveratrol on the browning and PPO of fresh-cut potato. Postharvest Biology and Technology, 2025, 219,113224.

（2）Fu, J.;Wang, C.; Liu,R.; Zhang, S.; Zhang, X.; Peng, Y. Combined effect of ultrasonic and oxyresveratrol on the browning and PPO of fresh-cut potatoes.Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025,70252.

（3）Zhang, X.; Liu,J.; Su,L.; Zhang, S.; Shi,J.; Wang,Q.; Peng, Y. Pre-cut L-cysteine treatment inhibited the browning of fresh-cut apples by regulating enzyme activities and amino acid levels. Postharvest Biology and Technology, 2023, 205,112528.

（4）Li, Z.; Zhang, X.; Zhu, C. Physicochemical properties and Pb²⁺ adsorption capacity of freeze-dried hawthorn pectin fractions by gradient ethanol precipitation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 245, 125581.

（5）Zhang, Z.; Peng, Y.; Meng,W.; Pei, L.; Zhang, X. Browning inhibition of seabuckthorn leaf extract on fresh-cut potato sticks during cold storage. Food Chemistry, 2022,389,133076.

（6）Zhu,Y.; Wang, H.; Zhang,T.; Zhang, X.; Zhu, C.Characterization, antioxidant activity and in vitro digestion of hawthorn pectin prepared by gradient ethanol precipitation. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 267, 131278.

（7）Wang, H.; Xu, N.; Peng, Y.; Zhang, X. The determination of low oxygen threshold in garlic scapes during controlled atmosphere storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022,102:4949-4954.

（8）Zhang, X.; Meng, W.; Chen, Y.; Peng, Y. Browning inhibition of plant extracts on fresh-cut fruits and vegetables-A review. Journal of Food Processing and Preservation,2022,46, e16532.

（9）尹明雪, 刘晓瑜, 程傲峰, 彭勇, 魏珉, 张大龙, 张国柱, 张小燕*.鲜切、烫漂和速冻过程对油炸薯条品质的影响. 食品工业科技，2026,47(7): 72-82.

（10）尹明雪, 刘晓瑜, 程傲峰, 彭勇, 魏珉, 张大龙, 张小燕*.延迟降温和变温处理对‘麦肯1号’马铃薯薯条加工品质的影响.食品科学，2026,47(4):241-252.

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