吴澎

中英食品质量与安全专业主任/食品科学系主任

个人简介：

教授，博士生导师，诸多专业协会副会长、理事，多个国际国内核心期刊审稿专家，美国堪萨斯州立大学、夏威夷大学，英国皇家农业大学、切斯特大学访问学者。以第一作者或通讯作者在中外专业期刊发表论文100余篇，其中SCI、EI收录40余篇。主编出版全国高等教育规划教材20余部，近年来获国家级一流课程、全国生态文明信息化教学成果一等奖、全省十大书香家庭、山东高校最美家庭、山东省民盟先进个人等荣誉称号。

主要研究方向：

1. 食品功能因子提取及应用

2. 药食同源食品研发

3. 食品企业及产品文化策划

4. 饮食文化及科普

代表性科研项目：

1. 教育部专项23饮食文化视角下构筑中华民族共同体的共同历史记忆与文化基因研究，No. 23JDTC015，20万，主持

2. 高RG-Ⅰ结构域果胶的特意获取及其对肠道免疫调节作用机制的研究，No.ZR2022MC187，10万，主持

3. 自闭症儿童药食同源产品的研发与应用，20万，主持

4. 山东泰山黄精科技小院专业学位硕士研究生联合培养项目，40万，主持

5. 道地鸡头黄精良种培育与深加工技术成果，15万，主持

6. 九洲丰园儿童有机米面食品研发，10万，主持

7. 国际化人才培养模式创新改革与实践合作课题，10万，主持

8. 核桃肽开发技术研究，6万，主持

9. 欧姆加热豆浆系列产品的研究与开发，5万，主持

10. 营养宣教健康相伴大学生营养宣传，2万，主持

代表性科研论文：

1. Yang, W.; Zhang, S.;Fu, Q.; Cheng, X.; Li, Y.; Wu, P.; Li,H.;Ai, S.,Pectin-based film activated with carboxylated cellulose nanocrystals-stabilized oregano essential oil Pickering emulsion. Food Hydrocolloids 2024,151,109781.

2.Zhang, S.; He, Z.; Xu, F.; Cheng, Y.; Waterhouse, G. I. N.; Sun-Waterhouse, D.; Wu, P., Enhancing the performance of konjac glucomannan films through incorporatingzein-pectin nanoparticle-stabilized oregano essential oil Pickering emulsions. Food Hydrocolloids2022,124,107222.

3.Zhang, S.; Waterhouse, G. I. N.; Du, Y.; Fu, Q.; Sun, Y.;Wu, P.;Ai, S.; Sun-Waterhouse, D.,Structural, rheological and emulsifying properties of RG-I enriched pectins from sweet and sour cherry pomaces. Food Hydrocolloids2023,139,108442.

4. Zhang, Y.; Cheng, X.; Xu, F.; Du, Y.; Yang, W.; Wu, P.; Sun-Waterhouse, D., Phenolics-rich pectin polysaccharide film from cherry pomace for perishable fruit preservation. Food Hydrocolloids 2026,172,111990.

5. Yang, W.; Zhang, S.; Li, C.; Li, M.; Li, Y.; Wu, P.; Li, H.; Ai, S., Functionalized cellulose nanocrystals reinforced polysaccharide matrix for the preparation of active packaging for perishable fruits preservation. International Journal Of Biological Macromolecules 2025,290,138902.

6.Zhang, S.; Fu, Q.; Li, H.; Li, Y.; Wu, P.; Ai, S.,Polydopamine-coated lignin nanoparticles in polysaccharide-basedfilms: A plasticizer, mechanical property enhancer, anti-ultraviolet agent and bioactive agent. Food Hydrocolloids2024,147,109325.

7. Du, Y.; Zhang, S.; Sun-Waterhouse, D.; Zhou, T.; Xu, F.; Waterhouse, G. I. N.; Wu, P., Physicochemical, structural and emulsifying properties of RG-I enriched pectin extracted from unfermented or fermented cherry pomace. Food Chemical2023,405,134985.

8.Zhang, S.; Waterhouse, G. I. N.; Cui, T.; Sun-Waterhouse, D.;Wu, P.,Pectin fractions extracted sequentially fromCerasus humilis: Their compositions, structures, functionalproperties and antioxidant activities.Food Science and Human Wellness 2023,12,564–574.

9. Du, Y.; Zhang, S.; Sheng, L.; Ma, H.; Xu, F.; Waterhouse, G. I. N.; Sun-Waterhouse, D.; Wu, P., Food packaging films based on ionically crosslinked konjac glucomannan incorporating zein-pectin nanoparticle-stabilized corn germ oil-oregano oil Pickering emulsion. Food Chemical2023,429,136874.

10.Fu, Q.; Jia, X.; Zhang, S.; Zhang, J.; Sun-Waterhouse, D.; Wang, C.;Waterhouse, G. I. N.;Wu, P., Highly defective copper-based metal-organic frameworks for the efficient adsorption and detection of organophosphorus pesticides: An experimental and computational investigation. FoodChemical2023,423,136319.

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