刘玉茜

副教授

个人简介：

女，1990年生，2020年毕业于天津科技大学。主持国家自然科学青年基金以及教育部中华优秀传统文化重大项目子课题各一项，发表论文30余篇，主编/参编《食品专业英语》《食品生物化学》等教材5部，申请/授权国家发明专利5项；担任《食品研究与开发》等多个期刊青年编委，Foods 客座编辑。山东省科技特派员，泰安市科技副总，泰安市高层次人才，山东农业大学“1512人才层次”第四层次人才。指导国家级大学生创新训练及创新创业竞赛奖励20余项。

主要研究方向：

1.粮食储藏安全（多组学分析、粮食与植物蛋白化学分析）、2.食品营养

代表性科研项目：

1. 国自然基金青年项目：稻谷黄变过程中黄酮类物质的动态变化及生物合成机制, 2022.1-2024.12, 主持, 已结题；

2. 教育部中华优秀传统文化专项课题重大项目子课题：饮食文化视角下构筑中华民族共同体的共同历史记忆与文化基因研究田野调查及数据分析, 2023.12-2028.12, 主持；

3.食科学院本科教学改革研究项目，2025，主持

4. “十三五”国家重点研发计划：中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发-面食蒸制品加工关键技术研究与装备开发子课题, 2016.12-2020.6, 主要参与, 已结题；

5. 泰安市科技特派员科技项目：低GI轻养生蒸谷米煎饼营养与品质提升关键技术研究, 2025.02-2027.02, 主要参与；泰安市科技查新发展项目：低GI轻养生蒸谷米煎饼营养与品质提升关键技术研究, 2025.03-2026.2, 主要参与；

6. 泰安市科技查新发展项目：低GI轻养生蒸谷米煎饼营养与品质提升关键技术研究, 2025.03-2026.2, 主要参与；

7. 国家级大学生创新训练项目：蒸材食料 糙米不糙-低GI蒸谷糙米粉代餐饼干的研制, 2024.09-2025.06, 已结题, 指导教师；

8. 国家级大学生创新训练项目：青春逆时针-黄精黄酮低损富集关键技术及轻养生果茶的研制, 2024.09-2025.06, 已结题, 指导教师。

代表性科研论文：

1. Liu, J. G.; Tang, C. Y.; Qv, Y. N.; Zheng, X.; Wang, Y. W.; Yan, M. X.; Li, X. J.; Cui, Y.; Chen, Y. L.; Liu, Y. Q*., Dynamic changes in flavonoid profiles and their bioactive properties during rice yellowing. Food Chemistry2025,492(Pt 3), 145539.

2. Liu, Y. Q*.; Qv, Y. N.; Sun, J. Y.; Zheng, X.; Uyanga, V. A.; Wang, Y. W.; Cui, Y.; Tang, C. Y.; Liu, J G.; Chen, Y. L., Structural, functional and proteomic changes of proteins of rice during yellowing development. Food Chemistry-X2025, 31, 103112.

3. Liu, J. G.; Zheng, X.; Khattak, S.; Qv, Y. N.; Wang, Y. W.; Uyanga, V.A.; Huo, Y. X.; Liu, Z. L.; Cui, Y.; Chen, Y. L.; Liu, Y. Q*., A systematic review of post-harvest rice fortification: Technologies, sensory characteristics, consumer acceptance, and bioavailability. Food chemistry 2025, 485, 144491.

4. Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Tang, C. Y.; Uyanga, V. A.; Xu, L. H.; Zhang, F. J.; Sun, J. Y.; Chen, Y. L., Flavonoidstargeted metabolomic analysis following rice yellowing. Food Chemistry 2024,430, 136984.

5. Zhang, F. J.; Liu, J. G.; Uyanga, V. A.; Tang, C. Y.; Qu, Y. N.; Qin, X.; Chen, Y. L.; Liu, Y. Q*., Preparation and functional properties of rice bran globulin-chitooligosaccharide-quercetin-resveratrol covalent complex. Journal of the Science and Food Agriculture2024, 104(9), 4977–4988.

6. Liu, Y. Q.; Shad, Z. M.; Strappe, P.; Xu, L. H.; Zhang, F. J.; Chen, Y. L.; Li, D. P., A review on rice yellowing: Physicochemical properties, affecting factors, and mechanism. Food Chemistry2023,370, 131265.

7. Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Wang, R.; Sun, H.; Strappe, P.; Zhou, Z. K., Physiological and proteomic analyses provide insights into the rice yellowing. Journal of Cereal Science2020, 95,103048.

8. Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Wang, R.; Sun, H.; Liu, M.; Strappe, P.; Zhou, Z. K., Analysis of secondary metabolites induced by yellowing process for understanding rice yellowing mechanism. Food Chemistry2020, 342, 128204.

9. Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Kong, J.; Wang, R.; Liu, M.; Strappe, P.; Blanchard, C.; Zhou, Z. K., Citrate esterification of debranched waxy maize starch: Structural, physicochemical and amylolysis properties. Food Hydrocolloids2020, 104, 105704.

10. Liu, Y. Q.; Strappe, P.; Zhou, Z. K.; Blanchard, C., Impact on the nutritional attributes of rice bran following various stabilization procedures.Critical reviews in food science and nutrition 2019, 59(15), 2458–2466.

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