单凌越

讲师

个人简介：

单凌越，工学博士，山东滨州人。主要从事食品营养与功能性食品成分开发。

2013-2017 山东农业工程学院 食品质量与安全专业 学士

2017-2020 青岛农业大学 食品科学专业 硕士

2021-2025 韩国江原大学 食品科学与生物科技专业 博士

以一作身份发表SCI论文10余篇，国际发明专利1项，主持或参与各类科研项目5项。

主要研究方向：

1.基于食品生物技术的功能性食品成分开发；

2.益生菌及其后生元的健康功能评价；

3.食品营养对机体代谢与免疫稳态的干预；

4.非靶向代谢组学在食品营养与健康中的应用；

5.肠道菌群及其代谢产物的调控机制及其相关生理功能研究

代表性科研项目：

1.糙米功能活性的开发与神经健康维护机制研究，韩国农业食品绿色生物基金 (2021-2022)，参与

2.韩国产工业大麻种子的免疫炎症调节机制研究，韩国未来食品研究子项 (2021-2024)，主持

3.益生菌及后生元对类风湿性关节炎相关肠道菌群失衡状态的影响研究，韩国农业与未来食品研究课题 (2022-2026)，参与

代表性科研论文：

1. Shan,L.Y.;Chelliah, R.; Park, S. J.; Lee, Y. W.; Vijayalakshmi, S.; Oh, D.H., Lactiplantibacillus plantarum Fermented Hemp (Cannabis sativa) Seeds Modulate Gut Microbiota and Metabolic Pathways to Alleviate Autoimmune Inflammation in Collagen-Induced Arthritis Mice. Food & Function 2025,16 (20), 8160-8184.

2. Shan, L. Y.; Park, S. J.; Barathikannan, K.; Chelliah, R.; Kim, D. G.; Yang, Z.; Oh, D. H., Biopeptide-rich fermented hemp seeds: Boosting anti-inflammatory and immune responses through Lactiplantibacillus plantarum probiotic fermentation. International Journal of Biological Macromolecules2025, 290, 138782.

3. Shan, L. Y.; Chelliah, R.; Ehsanur Rahman, S. M.; Oh, D. H., Unraveling the gut microbiota’s role in Rheumatoid arthritis: dietary pathways to modulation and therapeutic potential.Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2025, 65(17), 3291-3301.

4. Shan, L. Y.; Tyagi, A.; Ham, H. J.; Oh, D. H., Uncovering the Anti-inflammatory potential of Lactiplantibacillus Plantarum fermented Cannabis Sativa L seeds. npj Science of Food2024, 8(1), 42.

5. Shan, L. Y.; Tyagi, A.; Ham, H. J.; Oh, D. H., Identification and Molecular Docking Mechanism of Novel Anti-Inflammatory Peptides from Lactobacillus paraplantarum Fermented Cannabis sativa L. (hemp) Seeds. Food Science and Human Wellness2024, 14(7).

6. Shan, L. Y.; Tyagi, A.; Chen, X. Q.; Yan, P. P.; Oh, D. H., Potential anti-obesity effect of fermented adzuki beans and their untargeted metabolomics using UHPLC-QTOF-MS. Food Bioscience 2023, 52, 102380.

7. Shan, L. Y.; Tyagi, A.; Shabbir, U.; Chen, X. Q., Vijayalakshmi, S.; Yan, P. P.; Oh, D. H., The role of gut microbiota modulation strategies in obesity: the applications and mechanisms. Fermentation2022, 8(8), 376.

8. Shan, L. Y.; Li, Y.; Wang, Q. M.; Wang, B. W.; Guo, L. P.; Sun, J. X.; Xiao, J. X.; Zhang, X. C.; Huang, M.; Xu, X. L.; Yu, J. Y.; Ho, H.; Kang, D. C., Profiles of gelling characteristics of myofibrillar proteins extracted from chicken breast: Effects of temperatures and phosphates. Lwt2021, 129, 109525.

联系方式：邮箱：shanlingyue@sdau.edu.cn