金玉红
教授
个人简介：
国家一流课程《葡萄酒鉴赏》负责人，硕士生导师，加拿大University of Guelph访问学者，国家一级品酒师。主持国家、省部级等课题17项。发表论文40余篇，授权发明专利7项。主编《果酒生产技术》一部。科研成果获省科技进步二等奖、省高校优秀成果一等奖、泰安市科技进步一等奖等。获评“山东轻工行业技术能手”。指导本科生获互联网+创新创业大赛国家铜奖、省科创大赛三等奖等。科研成果浑浊小麦啤酒、生姜鸡尾酒、生姜白兰地等已成功转化投产。
主要研究方向：
1、发酵食品加工品质和典型风味调控机理及应用技术
2、功能糖和功能肽的生物制造
3、新型酶制剂的开发及应用
代表性科研项目：
1、2024.11-2027.11：山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），莱芜白花丹参提质增效关键技术集成与示范，2024TZXD056，主持子课题，在研，37.5万元
2、2024.11-2027.11：山东省重点研发计划（科技型中小企业创新能力提升工程项目），生姜发酵制品产业化关键技术研究及应用示范，2024TSGC0077，主持，在研，16万元
3、2024.11-2026.11：山东英沃思生物科技有限公司，生姜乳酸菌饮料的研发，主持人，在研，25万元。
4、2024.03-2025.03：山东诺百特生物科技有限公司，生姜白兰地和生姜鸡尾酒的研发，主持人，在研，20万元
5、2023.07-2026.07：山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），高品质莱芜生姜智慧生产及高值转化关键技术集成与示范，主持人，在研，160万
6、2022.1.1-2024.12.31：山东省自然科学基金，小麦芽木聚糖内切酶对小麦啤酒中阿拉伯木聚糖的调控机理（ZR2021MC140），主持人，结题，10万
7、2021.6.11-2022.6.9：一种蜂蜜姜酒的技术研发，山东朗野蜂业有限公司，主持人，结题，10万
8、2017.07-2021.12:山东省重点研发计划，生姜发酵酒产业化关键技术与副产物综合利用（2017GNC10105）应用，主持人，结题，26万
9、2014.01-2016.12：国家自然科学基金，小麦芽内源阿拉伯木聚糖的内源酶降解机理研究（31301548）。主持人，结题26万
10、2017.06-12：主持山东泰山啤酒有限公司横向课题“泰山原浆啤酒新产品开发”，主持人，结题，15万
代表性科研论文：
1. Jiang, K., Li, X., Jin, Y. H.,Isolation, purification and structural characterization of wheat-derived beer protein. International Journal of Biological Macromolecules2025, 142807.
2. Jiang, K.; Jin, Y. H., Effects of Fortified Wheat Bran Arabinoxylan on the Quality of Wheat Malt Beer. Foods2025, 14, 1036.
Liu, J. H., Fauconnier, M. L., Richel A., Jin, Y.H., Preparation of active fflms with antioxidant and antimicrobial properties by combining ginger essential oil nanoemulsion with xylan and polyvinyl alcohol, International Journal of Biological Macromolecules journal homepage2024, 281, 135780.
Li, X.; Jiang, K.; Jin, Y. H.;Liu, J., Comparative Study on Protein Composition and Foam Characteristics of Barley and Wheat Beer. Foods2024, 13, 3400.
Fan, J. X.; Jin, Y. H.;Liu, J. H.; Fei, X. M., Studies on the degradation pattern of wheat malt endo-1,4-β-xylanase on wheat-derived arabinoxylans. Journal of the Science of Food and Agriculture 2024, 104, 4278-4285.
6. Fan, J. X.; Gao A. Y.G.; Zhan, Ch.; Jin, Y. H.,Degradation of soybean meal proteins by wheat malt endopeptidase and the antioxidant capacity of the enzymolytic products. Frontiers in Nutrition2023, 10, 1138664.
7. Li, X.; Yang, J.H.; Xie L.; Jin, Y. H. ; Liu J.H.; Xing W.J., The effect of barley to wheat ratio in malt blends on protein composition and physicochemical characteristics of wort and beer. Journal of Food Science2023, 88(1): 193-203.
8. Xing, W. J.; Gao A.Y.;Jin, Y. H.;Liu, J. H.; Li, X.; Fan, J.X.,Effects of wheat malt-Derived endo-β-1, 4-Xylanase supplementation on the quality of wheat beer. BIO Web of Conferences2023, 60, 01022.
9. Liu, J. H.; Jin, Y. H.;Yang, J. H., Influence of spent ginger yeast cultures on the production performance, egg quality, serum composition, and intestinal microbiota of laying hens. Animal Bioscience2022, 35(8):1205-1214.
联系方式：邮箱：yuhongjin79@sdau.edu.cn
