郭萌萌

食品生物技术系党支部书记、主任 副教授

个人简介：

食品科学博士、作物学博士后，博士生导师，国家特色蔬菜产业技术体系岗位科学家团队骨干，山东省科技特派员，加拿大圭尔夫大学访问学者（2018-2020）。已主持承担国家级、省部级及企业课题20项；在Food Chemistry、食品科学等期刊发表论文42篇，授权发明专利12件，副主编高校规划教材2部；已推广小麦啤酒、山楂休闲食品、特色水果发酵酒等技术成果8项；荣获山东省科技进步一等奖、中国酒业协会科技进步二等奖、泰安市青年科技奖等奖励和荣誉。

主要研究方向：

1.特色果蔬精深加工技术及其营养健康特性研究。

2.发酵食品（啤酒、果酒、果醋）加工及其副产物综合利用技术研发。

代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金青年科学基金，NO. 31701547，26万，主持

2. 国家重点研发计划子课题，NO. 2023YFD1600205，30万，主持

3. 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），NO.2022TZXD006，91万，主持

4. 山东省重点研发计划，NO. 2017GNC10108，28万，主持

5. 临沂市重点研发计划，NO. 2023021，12.5万，主持

6. 潍坊市科技型中小企业创新能力提升工程，NO. 2024TS1073，15万，主持

7. 潍坊市科技发展计划，NO. 2018ZJ1112，20万，主持

8. 山东农得利生物科技有限公司委托课题，200万，主持

9. 联合酿造（亳州）啤酒有限公司委托课题，25万，主持

10. 山东泰山啤酒有限公司委托课题，10万，主持

代表性科研论文：

1. Xu, K.; Liu, W.; Zhao, Z. Y.; Wang, X. Y.; Sun-Waterhouse, D. X., Guo, M. M., The physicochemical characteristics, volatile profiles and sensory attributes of the ciders made with juices or corresponding pomaces from different apple cultivars. Food Chemistry2025, 488, 144712.

2. Guo, M. M.; Xu, K.; Yee, J., Dutcher, J. R.; Martinez, M. M.; Roman, L., Comparative rheology and antioxidant potential of high-methoxyl sugar acid gels of unrefined powder and acid-extracted pectin from two hawthorn (Crataegus pinnatifida) fruit cultivars. LWT - Food Science and Technology2024, 203, 116331.

3. Wei, X. Y., Xu, K.; Qin, W. S.; Lv, S.; Guo, M. M., Hawthorn (Crataegus pinnatifida) berries ripeness induced pectin diversity: A comparative study in physicochemical properties, structure, function and fresh-keeping potential. Food Chemistry2024, 455, 139703.

4. Yang, B.; Yin, Y. J.; Liu, C.; Zhao, Z. T., Guo, M. M., Effect of germination time on the compositional, functional and antioxidant properties of whole wheat malt and its end-use evaluation in cookie-making. Food Chemistry2021, 349, 129125.

5. Lu, Y.; Xu, K.; Song, Y. H.; Zhao, Z. T.; Guo, M. M., Effect of thermal processing on the phenolic profiles, antioxidant capacity, and volatile compounds of fig wines. Journal of Food Processing & Preservation2021, 45, e15321.

6. Roman, L.; Guo, M. M.; Terekhov, A.; Grossutti, M.; Vidal, N. P.; Reuhs, B. L.; Martinez, M. M., Extraction and isolation of pectin rich in homogalacturonan domains from two cultivars of hawthorn berry (Crataegus pinnatifida). Food Hydrocolloids2021, 113, 106476.

7. Xu, K.; Martinez, M. M.; Yang, B.; Guo, M. M., Fine structure, physicochemical and antioxidant properties of LM-pectins from okra pods dried under different techniques. Carbohydrate Polymers2020, 241, 116272.

8. Yang, B.; Guo, M. M.; Zhao, Z. T., Incorporation of wheat malt into a cookie recipe and its effect on the physicochemical properties of the corresponding dough and cookies. LWT-Food Science and Technology2020, 117, 108651.

9. 魏雪妍, 陈梦欣, 刘文, 刘雪平, 徐康, 赵莉, 王岱杰, 郭萌萌, 山楂果胶-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备及其递送番茄红素的作用效果[J/OL]. 食品科学 https://link.cnki.net/urlid/11.2206.ts.20250924.1445.012

10. 李松迎, 徐康, 李宁阳, 刘成, 郭萌萌, 添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业2023, 49, 112-119.

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