张锦丽

副教授

个人简介：

张锦丽，女，食品科学硕士，发酵工程博士，副教授，硕士生导师。山东省食品科学技术学会理事，科普先进工作者。加拿大麦吉尔大学访问学者。获山东省科技进步二等奖和三等奖各1项，全国农牧渔业丰收三等奖1项。副主编教材1部，参编教材和著作4部。获授权专利3项，发表科研论文20余篇，其中SCI收录论文10篇。主讲《食品分离工程专题》、《食品微生物学》、《食品工厂设计》、《酿酒工艺学》、《饮料酒法规》等课程。

主要研究方向：

1.微生物组学及代谢调控研究

2.食品添加剂及功能性食品的生物智造

3.高品质精酿果酒、白酒智造

4.农产品高值化综合加工利用

代表性科研项目：

1. 小麦胚芽高值化利用关键技术及应用，山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目，2023.7-2025.11，主持

2. 小麦天然营养素开发，山东省重大科技创新工程项目，2023.7-2026.6，参加

3. 数字农业示范基地可行性研究，横向课题，2022.8-2022.12，主持

4. 盐碱湿地生态共生模式创新和增效技术集成示范，山东省“渤海粮仓”科技示范工程项目，2019.8-2022.8，子课题主持

5. 小麦适度加工关键技术开发与应用示范，山东省重点研发项目，2019.1-2021.12，主持

6. 全降解抗菌食品包装材料的制备与应用，山东省农业重大应用技术创新项目，2018.7-2021.6，参加

7. 传统发酵剂制作绿色食品馒头，横向课题，2018.1-2020.12，主持

8. 防腐保鲜新型物流包装材料开发，“十二五”农村领域国家科技计划课题，2015.4-2017.12，参加

9. 不同色素分泌量的静息细胞合成普鲁兰多糖的研究，中国博士后科学基金面上资助项目，2011.6-2013.6，主持

10. 彩色小麦麸皮功能性食品开发，泰安市科技攻关项目，2010.7-2011.12，主持

代表性科研论文：

1.Sun Y.; Li C.; Yan L.; Li L. N.; Rashid A.; Wang W. T.; Zhang J. L., Polysaccharide from Ganoderma lucidum-fermented wheat pericarp: purification, structural features and lipid-lowering mechanisms. Carbohydrate Polymers 2026, 373, 124623.

2.李龙娜, 侯汉学, 李诚, 张锦丽．灰树花固态发酵对米糠理化性质及抗氧化活性的影响[J/OL]．中国粮油学报. 1003-0174.

3.Sun Y.; Zhang J. L.; Zhang H.; Hou H. X., Effects of longterm intake of whole wheat and aleurone-enriched Chinese steamed bread on gut microbiome and liver metabolome in mice fed high-fat diet. Journal of Cereal Science2023, 109,103614

4.Sun Y.; Liu Y. Q.; Zhang J. L.; Liu J.; Hou H. X., Effects of wheat debranning on the sensory quality and antioxidant activity of Chinese steamed bread. Cereal Chemistry2022, 99(3), 443-453.

5.Liu Y. X. X.; Liu Y. Q.; Zhang J. L.; Hou H. X., Effects of degree of milling on phenolics and antioxidant activity of cooked rice during in vitro digestion. Cereal Chemistry2022, 99(2), 393-404.

6.Liu J.; Zhang J. L.; Wang W. T.; Hou H. X., Effects of microwave treatment on the stability and antioxidant capacity of a functional wheat bran. Food Science and Nutrition2021, 9, 2713–2721.

7.孙月, 张慧, 王文涛, 孙婵婵, 侯汉学, 张锦丽. 脱皮对不同筋力小麦粉及其馒头品质的影响. 中国粮油学报2021, 36(2), 9-15.

8. 宋作会, 侯汉学, 王文涛, 张锦丽. 琼脂麦芽糊精缓释硬胶囊的制备、表征及其体外释放.食品工业科技2021, 42(22), 178-184.

9.沙见宇, 张锦丽. 不同小麦粉对馒头品质及风味的影响. 山东农业大学学报(自然科学版)2021, 52(5), 753-758.

10.Zhang J. L.; Ding Y.; Dong H. Z.; Hou H. X.; Zhang X. S., Distribution of phenolic acids and antioxidant activities of different bran fractions from three pigmented wheat varieties. Journal of Chemistry2018, 1-9.

联系方式：邮箱：jlizh21@sdau.edu.cn