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金玉红



个人简介:

金玉红,女,食品科学工学博士,生物学博士后,副教授,省一流课程负责人,硕士生导师,加拿大University of Guelph 食品系访问学者,国家一级品酒师主持国家级、省部级等课题10多项、主持横向课题多项。以第一和通讯作者在Journal of Cereal Sciencejournal of the science of food and agriculture等期刊上发表论文30余篇,授权国家发明专利6项。主编《果酒生产技术》一部。科研成果获山东省科技进步二等奖1项;获山东省高校优秀成果自然科学一等奖1项。曾被评为山东轻工行业技术能手。指导的本科生毕业论文曾获山东省优秀学位论文;指导的本科生创新创业项目获互联网+创新创业大赛国际赛道国家级铜奖,获第八届山东省大学生科技创新大赛三等奖等。近几年主要科研成果浑浊小麦啤酒、生姜系列发酵酒、黑树莓发酵酒等,部分成果已成功转化投产。

教学情况:

主讲《食品工艺学-酿酒工程模块、《葡萄酒鉴赏学》等专业必修课以及《葡萄酒鉴赏》线上通识课,目前《葡萄酒鉴赏》线上运行10个学期,选课人数3.95万人,是省一流线上课程,被智慧树网评为“通识课人气课程”。主持《葡萄酒鉴赏》课程相关的校级教研课题3项,发表教研论文2篇;主持《葡萄酒鉴赏学》数字教材建设项目1项。

研究方向:

1、果蔬发酵制品加工品质和典型风味调控机理及技术应用研究

2、功能糖和功能肽的生物制造研究

3、新型酶制剂的开发及应用研究

代表性科研项目:

12023.07-2026.07:山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划),高品质莱芜生姜智慧生产及高值转化关键技术集成与示范,主持人,在研,160

22022.1.1-2024.12.31:山东省自然科学基金,小麦芽木聚糖内切酶对小麦啤酒中阿拉伯木聚糖的调控机理(ZR2021MC140),主持人,在研,10

32021.6.11-2022.6.9:一种蜂蜜姜酒的技术研发,山东朗野蜂业有限公司,主持人,在研,10

42017.07-2021.12:山东省重点研发计划,生姜发酵酒产业化关键技术与副产物综合利用(2017GNC10105)应用,主持人,结题,26

52014.01-2016.12:国家自然科学基金,小麦芽内源阿拉伯木聚糖的内源酶降解机理研究(31301548)。主持人,结题26

62014.01-2016.12:国家博士后基金,小麦芽α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶及对其木聚糖的降解作用(2014M551938。主持人,结题,5

72017.06-12:主持山东泰山啤酒有限公司横向课题泰山原浆啤酒新产品开发,主持人,结题,15

近三年代表性论

1Fan Jingxiao, Jin Yuhong*, Liu Junhan, and Fei Ximing. Studies on the degradation pattern of wheat malt endo-1,4-β-xylanase on wheat-derived arabinoxylans. J Sci Food Agric, 2024,2

2Fan Jingxiao, Gao Aiying, Zan Chao, Jin Yuhong*. Degradation of soybean meal proteins by wheat malt endopeptidase and the antioxidant capacity of the enzymolytic products.Frontiers in Nutrition, 2023,10,1138664

3Li X., Yang J.H., Xie L., Jin Y.H*., Liu J.H., Xing W.J.. The effect of barley to wheat ratio in malt blends on protein composition and physicochemical characteristics of wort and beer. Journal of Food Science, 2023, 88(1): 193-203.

4Xing W.J., Gao A.Y., Jin Y.H*., Liu J. H., Li X., Fan J.X..Effects of wheat malt-Derived endo-B-1, 4-Xylanase supplementation on the quality of wheat beer.BIO Web of Conferences,2023, 60,01022 .

5Liu J. H., Chu B., Yang X and Jin Y. H*. Relationship between the index of protein modification (Kolbach index) and degradation of macromolecules in wheat malt. Journal of Food Science, 2021, 86, 2300-2311.

6Zhaojun Peng and Yuhong Jin*. Effect of an endo-1,4-β-xylanase from wheat malt on water-unextractable arabinoxylan derived from wheatJ Sci Food Agric2022, 102;1912-1918.

7Sun Shiyao#, Jin Yuhong#, Yang Junhua, Zhao Zhihui, Rao Qinxiong. Nephrotoxicity and possible mechanisms of decabrominated diphenyl ethers (BDE-209) exposure to kidney in broilers. Ecotoxicology and Environmental Safety 2021, 208:111638.

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