丁秀臻

副教授

个人简介：

丁秀臻，副教授，博士生导师。主讲《食品工艺学2》、《食品质量管理学》、《蛋白质科学》。近5年，主持国家自然科学基金青年基金等项目9项，参与国家自然科学基金面上基金等项目9项；以第一或通讯作者发表论文10篇，其中SCI 5篇、ESI高被引1篇，授权国家发明专利1项、实用新型专利1项；获山东省科学技术进步二等奖、中国粮油学会科学技术二等奖、烟台市科技进步二等奖各1项。指导学生项获山东省互联网+大学生创新创业大赛铜奖。

主要研究方向：

植物蛋白、肽的结构及功能调控；粮油加工副产物的高值化利用。

代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，31901637，可溶性肽对肽纳米颗粒乳状液稳定性影响研究，2020-01 至 2022-12，主持。

2. 山东省自然科学基金（重大基础研究项目）课题；ZR2023ZD48-03，发酵协同酶法降解OTA对豆粕、花生粕及核桃粕品质及食用安全性的影响，2024-01至2026-12，主持。

3. 山东省重点研发计划（公益类专项）项目，No. 2019GNC106075，高温花生粕蛋白高值化利用关键技术研究，2019-07至2021-12，主持。

4. 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目课题，2023TZXD013-02，青稞营养组分高效提取及功能评价共性关键技术研发，2023-09至2026-08，主持。

5. 诺味美食品有限公司，一种新型人造肉肉饼及其生产工艺研发，2019-09至2021-08，主持。

代表性科研论文：

1. Liu, X.; Yang, X.; Zhang, J.; Hou, H.; Li, X.; Ding, X. Preparation, separation and identification of novel hypocholesterolemic peptides from wheat germ: An in vitro and in silico study[J]. Food Chemistry, 2025, 469: 142624.

2. Ma, Y.; Xu, M.; Wang, W.; Li, X.; Ding, X. Ultrasound assisted complexation of soybean peptide aggregates and soluble soybean polysaccharide: pH optimization, structure characterization, and emulsifying behavior[J]. Food Research International, 2025, 201: 115546.

3. Wang, D.; Chen, W.; Dai, Y.; Zhao, L.; Li, X. Ding, X. Microstructure, rheology, and creaming stability of Pickering emulsions stabilized with SPI‐soy peptide nanoparticle complex[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2024, 59(1):615-626.

4. Yang, X.; Wang, D.; Dai, Y.; Zhao, L.; Wang, W.; Ding, X. Identification and Molecular Binding Mechanism of Novel α-Glucosidase Inhibitory Peptides from Hot-Pressed Peanut Meal Protein Hydrolysates[J]. Foods, 2023, 12(3): 663.

5. Ding, X.;Kong, X.; Chen, Y.; Zhang, C.; Hua, Y.; Li, X. Selective extraction and antioxidant properties of thiol-containing peptides in soy glycinine hydrolysates[J]. Molecules, 2018, 23(8):1909.

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