刘玉茜，1990年生，女，毕业于天津科技大学，工学博士，食品营养与安全学博士后，副教授，硕士研究生导师。泰安市高层次人才，山东农业大学“1512人才层次”第四层次人才，山东省食品科学技术学会食品质量与安全工作委员会委员、山东省粮油学会会员，山东省科技特派员，泰安市科技副总等。
研究领域：粮食储藏安全（多组学分析、粮食与植物蛋白化学分析）、食品营养与安全。
主讲课程：食品营养与安全学、食品专业英语、食品营养与安全学实验。
主持国家自然科学青年基金、教育部中华优秀传统文化专项课题重大项目子课题和泰安市农业和社会发展领域科技创新发展项目等3项；参与国家重点研发项目子课题、面上项目等8项；先后以独立通讯/第一作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry、Food Hydrocolloids 等发表SCI论文10余篇，EI/中文核心论文10余篇；主编/副主编/参编《食品专业英语》《食品生物化学》《食品毒理学》等教材6部；授权国家发明专利5项，起草制定团体标准1项。此外担任《Grain & Oil Science and Technology》、《食品研究与开发》、《食品安全检测学报》、《粮食科技与经济》、《农产品加工》、《中国茶叶加工》等期刊青年编委，Foods 客座编辑，Food Chemistry等多个期刊审稿人；获得《食品研究与开发》杂志年度优秀论文并入选“2025年度科技期刊双语传播工程”项目，齐鲁农业科技科学普及“一等奖”，泰安市自然科学优秀学术论文“二等奖”，济宁市青年创新创业大赛银奖、铜奖各1项，新泰市创新创业大赛“三等奖”。指导国家级大学生创新训练项目3项，指导大学生创新创业竞赛获“互联网+”省级银奖、山东省大学生科技节竞赛“一等奖”等省级以上奖励15项，获得山东省大学生科技节“优秀指导教师”称号。
主持和主要参与科研项目：
（1）国自然基金青年项目：稻谷黄变过程中黄酮类物质的动态变化及生物合成机制, 2022.1-2024.12, 主持；
（2）教育部中华优秀传统文化专项课题重大项目子课题：饮食文化视角下构筑中华民族共同体的共同历史记忆与文化基因研究田野调查及数据分析, 2023.12-2028.12, 主持；
（3）泰安市农业和社会发展领域科技创新发展项目：轻养生水果罐头食品生物防腐及营养提升关键技术研究, 2025.3-2026.2, 主持；
（4）“十三五”国家重点研发计划：现代食品加工及粮食收储运技术与装备专项-储存稻谷黄变机制研究及重要生物标记筛选子课题，2016.06-2021.6, 主要参与；
（5）“十三五”国家重点研发计划：中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发-面食蒸制品加工关键技术研究与装备开发子课题, 2016.12-2021.6, 主要参与；
（6）泰安市科技特派员科技项目：低GI轻养生蒸谷米煎饼营养与品质提升关键技术研究, 2025.02-2027.02, 主要参与；
（7）泰安市农业和社会发展领域科技创新发展项目：低GI轻养生蒸谷米煎饼营养与品质提升关键技术研究, 2025.03-2026.2, 主要参与；
（8）国家级大学生创新训练项目：饼承营养 煎守健康-稻谷糊粉层低损剥离关键技术及全谷物营养“轻养生”煎饼产品开发，2025.09-2026.06；指导教师；
（9）国家级大学生创新训练项目：蒸材食料 糙米不糙-低GI蒸谷糙米粉代餐饼干的研制, 2024.09-2025.06, 指导教师；
（10）国家级大学生创新训练项目：青春逆时针-黄精黄酮低损富集关键技术及轻养生果茶的研制, 2024.09-2025.06, 指导教师。
代表性论文：
[1] Liu, J. G.; Tang, C. Y.; Qv, Y. N.; Zheng, X.; Wang, Y. W.; Yan, M. X.; Li, X. J.; Cui, Y.; Chen, Y. L.; Liu, Y. Q*., Dynamic changes in flavonoid profiles and their bioactive properties during rice yellowing. Food Chemistry, 2025, 492(Pt 3), 145539.
[2] Liu, Y. Q*.; Qv, Y. N.; Sun, J. Y.; Zheng, X.; Uyanga, V. A.; Wang, Y. W.; Cui, Y.; Tang, C. Y.; Liu, J G.; Chen, Y. L., Structural, functional and proteomic changes of proteins of rice during yellowing development. Food Chemistry-X, 2025, 31, 103112.
[3] Liu, J. G.; Zheng, X.; Khattak, S.; Qv, Y. N.; Wang, Y. W.; Uyanga, V.A.; Huo, Y. X.; Liu, Z. L.; Cui, Y.; Chen, Y. L.; Liu, Y. Q*., A systematic review of post-harvest rice fortification: Technologies, sensory characteristics, consumer acceptance, and bioavailability. Food chemistry, 2025, 485, 144491.
[4] Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Tang, C. Y.; Uyanga, V. A.; Xu, L. H.; Zhang, F. J.; Sun, J. Y.; Chen, Y. L., Flavonoids targeted metabolomic analysis following rice yellowing. Food Chemistry, 2024, 430, 136984.
[5] Zhang, F. J.; Liu, J. G.; Uyanga, V. A.; Tang, C. Y.; Qu, Y. N.; Qin, X.; Chen, Y. L.; Liu, Y. Q*., Preparation and functional properties of rice bran globulin chitooligosaccharide quercetin resveratrol covalent complex. Journal of the Science and Food Agriculture, 2024, 104(9), 4977–4988.
[6] Liu, Y. Q.; Shad, Z. M.; Strappe, P.; Xu, L. H.; Zhang, F. J.; Chen, Y. L.; Li, D. P., A review on rice yellowing: Physicochemical properties, affecting factors, and mechanism. Food Chemistry, 2023, 370, 131265.
[7] Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Wang, R.; Sun, H.; Strappe, P.; Zhou, Z. K., Physiological and proteomic analyses provide insights into the rice yellowing. Journal of Cereal Science, 2020, 95,103048.
[8] Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Wang, R.; Sun, H.; Liu, M.; Strappe, P.; Zhou, Z. K., Analysis of secondary metabolites induced by yellowing process for understanding rice yellowing mechanism. Food Chemistry, 2020, 342, 128204.
[9] Liu, Y. Q.; Liu, J. G.; Kong, J.; Wang, R.; Liu, M.; Strappe, P.; Blanchard, C.; Zhou, Z. K., Citrate esterification of debranched waxy maize starch: Structural, physicochemical and amylolysis properties. Food Hydrocolloids, 2020, 104, 105704.
[10] Liu, Y. Q.; Strappe, P.; Zhou, Z. K.; Blanchard, C., Impact on the nutritional attributes of rice bran following various stabilization procedures. Critical reviews in food science and nutrition, 2019, 59(15), 2458–2466.
联系方式：lyq0929@sdau.edu.cn