联合实验室将联合希腊三所大学、研究机构以及双方的示范企业，联合进行“优质特色畜禽制品品质特性数字化波谱数据库及其靶向加工控制模型”的攻关研发，引进欧方在畜产品加工及过程控制、无损检测技术、大数据及人工智能相关领域专家团队，通过广泛的技术交流和项目研发培育中方在高品质肉制品智慧制造方向人才，并在示范企业进行技术成果转化。其建设任务及目标如下：

（1）优质特色畜禽制品品质特性数字化波谱数据库及其靶向加工控制模型的建立

基于消费者需求建立高品质肉制品“优质”的定量化模型和数字化品质特性图谱，形成调控目标“阈值”，为肉类产品加工靶向精准化调控提供依据；通过无损快速分析技术为基础，研究原料肉特征、加工参数与产品食用品质、营养品质、安全品质的关系及其内在影响机制，进而优化产品配料、加工技术、产品包装贮运等技术，建立基于过程控制的品质与安全精细调控体系；以高品质肉制品特征图谱、食品安全预警为建模目标，构建基于大数据的食用品质调控模型，并利用人工智能算法提高模型精度，针对生产全过程建立具备数据采集、传输、处理、分析、预测等功能的智慧制造平台并持续运行，实现对现有模型的实时优化与产品品质的持续改进。

（2）优质畜禽产品智慧加工系统在企业的装备与技术转化

优质畜产品智慧加工系统符合FAIR标准的数据管理模式并提供通用数据调用API接口为现有企业管理平台和食品可追溯系统提供兼容开发支持，实现与现有企业系统的兼容性，降低企业装备和应用负担。同时利用系统产生的生产元数据进行“畜产品高品质标识体系”的研发，确定不同食用品质畜禽肉视觉形象识别及电子标签系统，开发基于WEB和小程序的高品质畜禽产品认证、编码、标识及查询系统。优质畜产产品智慧加工及高品质标识体系将以山东特色肉制品及其生产企业为示范，进行技术转让及智慧生产线的改造升级，解决企业目前在持续、精准的过程控制上明显技术储备不足的问题，并通过高品质标识系统的建立提升企业盈利能力，解决当前畜禽肉制品普遍存在的低价竞争、企业盈利能力受损等问题，实现技术的产学研转化。

（3）国外高层次人才引进、本土人才培养及国际交流合作的推进

欧方合作单位专注于食品品质与安全控制，曾开发肉类品质与安全无损检测平台、真菌早期预警系统及机器学习与分类系统，在软硬件研发、视觉分析、区块链去中心化方面有深厚研究背景。而中方研究团队在肉制品品质与安全控制领域已深耕三十余年。本次联合共建实验室将采取“共同研发、互惠合作”的模式，通过对“特色畜禽制品品质特性数字化波谱数据库及其靶向加工控制模型的建立”任务进行共同攻关，以任务促交流，加强国外高层人人才引进以及本土人才的培养，促进中欧双方的合作与交流。