罗欣
教授/博士生导师
罗欣，男，博士，教授/博士生导师。国家牛肉加工技术研发专业中心主任、中国畜产品加工研究会副会长、山东省优质畜产品协会会长、十一五、十二五科技部食品重大专项专家组成员、农业部农产品标准委员会委员。主持中欧“地平线2020”政府间科技创新合作项目1项、主持国家级及其他省部级项目50余项。获山东省科技进步一等奖等奖励4项，发表论文300余篇，申获国家专利10余项，出版学术专著10余部。
George-John Nychas（乔治·尼卡斯）
全职教授/博士生导师
George-John Nychas是雅典农业大学食品与发展学院原院长、欧盟科学院院士、希腊农业科学院院士、国际食品保护协会Fellow，曾担任希腊食品管理局主席、欧盟食品安全局（EFSA）微生物委员会主席、国际食品保护协会（IFAP）微生物建模和风险分析主席、欧洲高等教育质量保证协会委员等职务。
共主持了7个欧盟国际合作项目，参与30多个欧盟项目。Nychas教授及其研究团队主要在压力环境下食品腐败与致病微生物行为/生理学及产生机制、预测微生物学、食品品质与安全的过程控制、基于波谱技术的食品无损检测等方面具有丰厚的研究基础。目前，已经发表329篇论文，26000余次引用，h指数为99，是希腊文章引用率最高学者、汤森路透农业类数据库前0.1%高引作者，获得国际食品保护协会“最具国际影响力”奖。
George-John Nychas于2024年全职加入山东农业大学，先后获得长江讲席教授、山东省顶尖人才“一事一议”人才项目（山东农业大学第二位获此殊荣的教授）。
主要研究方向：肉品微生物、畜产品加工及贮藏
Visiting professor/博士生导师
David Hopkins，自1985年从事肉类科学研究，至今已有40年的工作历程。其中担任澳大利亚新南威尔士初级产业部红肉研究中心的高级科学家（Senior Scientist）一职共21年的时间。担任国际肉类科学权威期刊（中科院1区top期刊）“Meat Science”的主编已13年（2012-至今）。2018年获“澳大利亚动物生产协会的会士（Fellow）”奖、2020年获得澳大利亚初级产业部“肉类科学卓越成就和对行业发展杰出贡献奖”，2018年获得澳大利亚新南威尔士州“科学与工程创新杰出贡献奖”。先后承担澳大利亚国家级、省部级、协会级课题74项，经费金额达4700万元，发表论文750多篇，专著20余部，引用次数大于12000次，连续多年入选全球2%高被引和顶尖科学家名单。
主要研究方向：肉品科学、畜产品加工及贮藏
张一敏
教授/博士生导师
张一敏，女，博士，山东农业大学教授，博士生导师，国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室主任、“质量安全与营养品质评价”岗位科学家，泰山学者青年专家，山东省优秀青年基金获得者，全国畜标委牛业及奶业标委会委员、山东省畜标委委员。主要从事肉类品质与安全控制方向研究。主持与澳大利亚国际合作课题，国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项资助，国家重点研发专项课题、子课题，国家自然科学基金面上项目等课题20项。以第一及通讯作者发表中科院一区论文50余篇，h指数33，入选2023-2025年全球前2%顶尖科学家榜单。授权发明专利7件，其中美国发明专利1件，参与制定国家行业标准1项，牵头制定团体标准8项，主编和参编中英文著作7部。担任多个期刊的编委，是新加坡-意大利/美国-以色列国际合作项目评审专家。获黑龙江省科技进步二等奖、中国产学研合作创新奖、中国商业联合会一等奖二等奖、山东省高等学校科学技术奖一等奖等多项奖励。
主要研究方向：肉品科学、畜产品加工、肉品微生物
朱立贤
教授/博士生导师
朱立贤，教授，博士生导师，博士毕业于江南大学。山东省牛产业技术体系加工与质量控制岗位专家，主要从事肉品加工、肉品质量与安全控制、食品毒理学等方面的教学及研究工作。主要承担国家自然科学基金、十四五国家重点研发子课题等项目。在国内外学术期刊发表论文九十余篇；副主编及参编《牛》、《冷却牛肉加工技术》、《食品毒理学》、《食源性疾病》等著作；申获发明专利六项；获山东省科技进步二等奖一项、山东省高等学校技术一等奖一项。
主要研究方向：肉品加工；肉品质量与微生物控制；肉品安全生产与营养调控；营养健康肉制品研发；食品营养与健康
梁荣蓉
教授/博士生导师
梁荣蓉，女，工学博士，教授，博士生导师，兽医学博士后；美国爱荷华州立大学访问学者，美国肉类协会会员，国家牛肉加工技术研发专业中心、国家肉牛牦牛产业技术体系骨干成员，中国畜产品加工研究会会员，鲁青高原生态农牧专家，潍坊市畜禽加工与质量安全重点实验室学术委员会主任，Food Science of Animal Products杂志编委。主持国家自然科学基金项目3项、国家十二五科技支撑计划课题和省级项目多项；发表文章120余篇，其中SCI、EI收录论文90余篇；申获专利9项，副主编著作和教材3部，制定山东省地方标准、团体标准9项；获山东省高等学校科学技术奖一等奖1项，滨州市科技进步奖1项；受邀在国际、国内会议做主旨报告多项；指导学生获得国家级铜奖、省级二等奖和山东省研究生创新成果奖等。
主要研究方向：肉类品质调控、肉类加工、肉类贮藏保鲜和肉类营养评价
毛衍伟
教授/博士生导师
毛衍伟，男，教授，博导，食品科学博士，生物学博士后，山东省生猪产业技术体系猪肉加工与质量控制岗位专家，澳大利亚红肉研究中心访问学者，国家牛肉加工技术研发专业中心核心研究成员，山东省优秀研究生导学团队成员，中国畜产品加工研究会理事，山东省食品学会理事，山东省畜牧兽医学会养猪专业理事会理事，鲁青高原生态农牧专家。主持国家自然科学基金3项、山东省重点研发等课题，在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Meat Science、Food Chemistry、食品科学等杂志发表科研论文170余篇，其中SCI收录70余篇，申获发明专利10余项，获得山东省高等学校科学技术奖一等奖1项，中国发明协会发明创业奖创新奖二等奖1项，中国商业联合会科技进步奖一等奖1项、二等奖1项，指导研究生获得山东省优秀硕士学位论文奖; 出版等教材专著2部，获软件著作权4项，制定农业行业标准1项、山东省地方标准4项、团体标准4项等。
主要研究方向：
（1）肉与肉制品品质控制
（2）肉与肉制品安全控制
（3）肉制品创新产品开发
牛乐宝
系主任 副教授
中共党员，工学博士,副教授，硕导。食科学院食品工程系主任、专业主任。兼任中国畜产品加工研究会及省食品科学技术学会理事。获省大学生创新设计大赛优秀指导教师、学生心目中的十大优秀教师等称号；获省教育厅二等奖、校教学质量一等奖等奖励十余项。主持国家一流、校一流课程各1门。主持和参与了科技部星火计划重大专项、自然科学基金等国家及省部级课题十余项。获省高校科研成果一等奖、市青年科技奖等，发表论文20余篇。
主要研究方向：动物源性食品加工
董鹏程
副教授/硕导
董鹏程，博士，生物学博士后，副教授，硕士研究生导师。希腊雅典农业大学食品微生物学访问学者，欧盟“青年科学家创新培训项目（ITN-PROTECT）”学员。中国畜产品加工研究会会员、国家肉牛牦牛产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位团队成员、山东省现代农业技术体系创新团队成员。主要从事中西式肉制品的加工贮藏及产品研发、畜禽食品加工过程中品质与安全的无损检测、风险评估及现代化控制措施、食品微生物对外界信号的感应、反应与效应过程中信号转导机制研究。先后在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Trends in Food Science and Technology》等SCI期刊发表文章20余篇。指导大学生创新团队获得“正大杯”、“温氏杯”、“龙大杯”等创意大赛、创业计划等奖项多项。
主要研究方向：
中西式肉制品的产品研发、品质提升及贮藏保鲜。
基于波谱与数字信息技术的食品无损检测、分类分级。
畜禽加工全链条生物性危害的风险评估与靶向干预。
食品加工过程中腐败与致病微生物适应性（如抗逆性、群体感应、生物膜）的形成机制及防控策略
杨啸吟
副教授/博导
杨啸吟，男，工学博士，畜牧学博士后，博士生导师。山东省高等学校畜禽肉食品绿色保鲜青年创新团队带头人，国家牛肉加工技术研发专业中心、山东省畜产品质量安全监测与新兽药创制重点实验室、国家肉牛牦牛产业技术体系-质量安全与营养品质评价岗位、山东省牛/生猪产业技术体系-加工与质量控制岗位骨干成员。中国畜产品加工研究会青委会委员，山东省科技特派员；《Journal of Future Foods》、《ES Food & Agroforestry》等期刊青年编委。获得山东省高等学校科学技术奖一等奖、中国商业联合会服务业科技创新奖二等奖等奖励。主持国家自然科学基金面上/青年基金项目、国家重点研发计划重点专项子课题等课题7项，参与其他国家级、省部级科研项目十余项。累计发表论文90余篇，其中以第一或通讯作者在国内外高质量期刊发表SCI/EI收录论文30余篇。授权国际和国家发明专利9件，参编专著1部、地方标准等各类标准7项。指导本科生获批国家级大学生创新创业训练计划项目资助，荣获龙大杯大学生创新创业大赛一等奖、“互联网+”大学生创新创业大赛三等奖等奖项。
主要研究方向：动物源性食品贮藏保鲜与品质提升、食源性致腐微生物控制、肉制品包装技术创新研发。
左惠心
讲师
畜牧学博士，食品科学博士后，硕士生导师。主讲《食品毒理学》、《食品生物技术》等课程。国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会常务理事、山东省科技特派员、山东省生猪产业技术体系、山东省牛产业技术体系骨干成员。指导学生在山东省大学生食品加工与安全创新设计大赛中获得一等奖1次、二等奖1次，个人荣获“山东省大学生科技节优秀指导老师”称号。
主要研究方向：肉制品加工及品质控制
刘昀阁
讲师
刘昀阁，女，中共党员，工学博士，硕士研究生导师，希腊雅典农业大学大学访问学者，国家肉牛牦牛产业技术体系骨干成员。主讲本科生课程《食品工艺学2》、《食品生物技术》，获得校级青年教师讲课技能比赛二等奖。主持国家自然科学基金1项、山东省自然科学基金1项、山东省重点研发计划子课题2项，参与国家重点研发计划国家自然科学基金项目等重大项目及企业横向课题多项。近5年在《Food Microbiology》、《Food Control》、《Food Research International》等国内外刊物发表文章40余篇，均为SCI、EI收录。
主要研究方向：肉品加工与质量安全控制、食品微生物。
周广晖
讲师
周广晖，工学博士，硕士研究生导师，讲师。国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室、国家牛肉加工技术研发专业中心、山东省畜禽食品品质安全控制与智慧制造国际联合实验室骨干成员。主持山东省重点研发计划子课题1项、山东省食品药品研究院开放课题1项，参与国家重点研发计划、国家自然科学基金项目、国家肉牛牦牛产业技术体系及横向课题多项。在《Food Microbiology》、《Food Science and Human Wellness》、《食品科学》等期刊发表论文10余篇。
主要研究方向：动物源性食品微生物互作生态与靶向阻控