左惠心

讲师

个人简介：

畜牧学博士，食品科学博士后，硕士生导师。主讲《食品毒理学》、《食品生物技术》等课程。国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会常务理事、山东省科技特派员、山东省生猪产业技术体系、山东省牛产业技术体系骨干成员。指导学生在山东省大学生食品加工与安全创新设计大赛中获得一等奖1次、二等奖1次，个人荣获“山东省大学生科技节优秀指导老师”称号。

主要研究方向：肉制品加工及品质控制

代表性科研项目：

国家自然科学基金青年基金, 基于滴液粘性流动的冷鲜牛肉保水机制研究, 主持

代表性科研论文：

1. Zuo, H.; Han, L.; Yu, Q.; Niu, K.; Zhao, S.; Shi, H., Proteome changes on water-holding capacity of yak longissimus lumborum during postmortem aging. Meat Science2016, 121, 409-419.

2. Zuo, H.; Huang, L.; Huang, M.; Ma, X.; Zheng, C.; Holman, B. W. B.; Zhang, Y.; Luo, X.; Mao, Y., Peroxiredoxin 6 (Prdx6) and oxidative stress in post-mortem beef tenderization: A proteomic perspective. Journal of Proteomics2026, 322, 105527.

3. Zuo, H.; Sun, Y.; Huang, M.; Fowler, S. M.; Liu, J.; Zhang, Y.; Mao, Y., Classification and identification of foodborne bacteria in beef by utilising surface-enhanced Raman spectroscopy coupled with chemometric methods. Foods2024, 13, 3688.

联系方式：邮箱：hxzuo@sdau.edu.cn