朱立贤

教授

个人简介：

朱立贤，教授，博士生导师，博士毕业于江南大学。山东省牛产业技术体系加工与质量控制岗位专家，主要从事肉品加工、肉品质量与安全控制、食品毒理学等方面的教学及研究工作。主要承担国家自然科学基金、十四五国家重点研发子课题等项目。在国内外学术期刊发表论文九十余篇；副主编及参编《牛》、《冷却牛肉加工技术》、《食品毒理学》、《食源性疾病》等著作；获山东省科技进步二等奖一项、山东省高等学校技术一等奖一项。

主要研究方向：

1. 肉品加工

2. 肉品质量与微生物控制

3.肉品安全生产与营养调控

4.营养健康肉制品研发

5.食品营养与健康

代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金面上项目，32572494，主持。

2. 国家自然科学基金面上项目，32072239，主持。

3. 国家科技部，国家重点研发专项子课题，2021YFD1300404，主持。

4. 山东省牛产业技术体系加工与质量控制岗位专项资助， 2021-2025，主持。

5. 山东省现代农业产业技术体系牛创新团队加工与质量控制岗位专项资助，2016-2020，主持。

6. 山东省现代农业产业技术体系牛创新团队加工与质量控制岗位专项资助，2013-2015，主持。

7. 国家科技部，国家863计划子课题，2012AA10160503，低温冷鲜动物源食品中主要食源性致病微生物的控制技术，主持。

8. 蛋白酶在肉鸡上的应用和评估，381789，主持。

9. 猫粮海藻多糖添加剂研发，20221022，主持。

代表性科研论文：

1. Pan, X.; He J.; Hamada, O.; Buyse, J.; Song, Z.; Zhu, L., Effects of dietary Leucine supplementation on intestinal development and gene expression of pattern recognition receptors (PRRs) in broilers. Poultry Science2025,104,105266.

2. Wang, H.; Xiao, C.; Li, J.; Liang, R.; Liu, Y.; Song, Z.; Buyse, J.; Zhu, L., Dietary Bacillus subtilis benefits meat quality by regulating the muscle fiber type and antioxidant capacity of broilers. Poultry Science2024, 103, 104267.

3. Zhang, J.; Li, J.; Liu, Y.; Liang, R.; Mao, Y.; Yang, X.; Zhang, Y.; Zhu, L., Effect of resveratrol on skeletal slow-twitch muscle fiber expression via AMPK/PGC-1α signaling pathway in bovine myotubes. Meat Science2023,204,109287.

4. Liu, Y.; Yan, Y.; Yang, K.; Yang, X.; Dong, P.; Wu, H.; Luo, X.; Zhang, Y.; Zhu, L., Inhibitory mechanism of Salmonella Derby biofilm formation by sub-inhibitory concentrations of clove and oregano essential oil: A global transcriptomic study. Food Control2023, 150, 109734.

5. Cui, Y.; Qi, J.; Li, J.; Zhang, Y.; Yang, X.; Luo, X.; Niu, L.; Xu, B.; Qian, Z.; Zhu, L.; Liang, R., Effects of dietary resveratrol supplementation in cattle on the anti-oxidative capacity and meat quality of beef steaks under highoxygen packaging. Meat Science2023, 204, 109238.

6. Li, J.; Liang, R.; Mao, Y.; Yang, X.; Luo, X.; Qian, Z.; Zhang, Y.; Zhu, L., Effect of dietary resveratrol supplementation on muscle fiber types and meat quality in beef cattle. Meat Science2022, 194, 108986.

7.Liu, Y.; Yan, Y.; Dong, P.; Ni, L.; Luo, X.; Zhang, Y.; Zhu, L., Inhibitory effects of clove and oregano essential oils on biofilm formation of Salmonella Derby isolated from beef processing plant, LWT - Food Science and Technology2022, 162, 113486.

8. Dong, P.; Xiao, T.; Nychas, G. E.; Zhang, Y.; Zhu, L.; Luo, X., Occurrence and characterization of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) isolated from Chinese beef processing plants. Meat Science2020, 168, 108188.

9. Lu, X.; Zhang, Y.; Xu, B.; Zhu, L.; Luo, X., Protein degradation and structure changes of beef muscle during superchilled storage. Meat Science2020,168, 108180.

10. Lu, X.; Zhang, Y.; Zhu, L.; Luo, X.; Hopkins, D. L., Effect of nsuperchilled storage on shelf life and quality characteristics of M. longissimus lumborum from Chinese Yellow cattle. Meat Science2019, 149, 79-84.

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