张一敏
教授
个人简介：
张一敏，女，博士，山东农业大学教授，博士生导师，国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室主任、“质量安全与营养品质评价”岗位科学家，泰山学者青年专家，山东省优秀青年基金获得者，全国畜标委牛业及奶业标委会委员、山东省畜标委委员。主要从事肉类品质与安全控制方向研究。主持与澳大利亚国际合作课题，国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项资助，国家重点研发专项课题、子课题，国家自然科学基金面上项目等课题20项。
主要研究方向：
1.肉品科学
2.畜产品加工
3.肉品微生物
代表性科研项目：
1. 国家农业农村部，现代农业产业技术体系（肉牛牦牛），CARS-37，238万元，主持。
2. 国家农业农村部，国家重点研发计划重点专项课题，2024YFD2100402，370万元，主持。
3. 国家自然科学基金委员会，面上项目，32272396，55万元，主持。
4. 泰山学者-青年专家，人才项目，tsqn202312149，75万元，主持。
5. 山东省优秀青年基金，ZR2022YQ27，50万元，主持。
6. 山东省科技厅，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），2024TZXD031，200万元，主持。
7. 国家自然科学基金委员会，青年项目，31601528，20万元，主持。
8. 国家科技部，国家重点研发专项政府间国际科技创新合作新项目子课题，2019YFE0103800，50万元，主持。
9. 国家科技部，国家重点研发专项，2016YFD040150503，127万元，主持。
10. 澳大利亚AMPC，国际合作项目，2016-1059，20万元，主持。
代表性科研论文：
1. Yang, J.; Rong, G.; Liang, R., New insights into the growth characteristics, bacterial interaction and spoilage contribution of Pseudomonas species in vacuum skin packaged beef. Food Packaging and Shelf Life2025,52, 101622.
2. Yang, H.; Dong, P.; Huo, S.;Huo, S., Deciphering the inhibitory mechanisms of cinnamaldehyde on biofilm formation of Listeria monocytogenes and implement these strategies to control its transfer to beef surfaces. Food Research International2025, 115946.
3. Wang,X.; Liu, J.; Benjamin WB Holman., The regulatory mechanisms for beef tenderization by the calcium-independent phospholipase A2 activity of Peroxiredoxin 6. Food Chemistry2025,143083.
4. Yang, J.; Chen,X.; Duan, X., Investigation of oxygen packaging to maintain beef color stability and microbiology safety after periods of long-term superchilled storage. Meat Science2024, 109548.
5. Li, J.; Wang, Q.; Liang, R., Effects and mechanism of sub-freezing storage on water holding capacity and tenderness of beef. Meat Science2024,215, 109540.
6. Yang, H.; Liu, Y.; George-John E., Utilizing lactic acid bacteria and their metabolites for controlling Listeria monocytogenes in meat products: Applications, limitations, and future perspectives，Trends in Food Science & Technology2024, 152, 104699.
7.Chen, X.; Mao, Y.; Liang, R., LC-MS-based metabolomics reveals metabolite dynamic changes of beef after superchilling early post-mortem. Food Research International2024,183, 114208.
8. Sun, H.; Zhang, Y.; Sun, J., Dietary inulin supplementation improves the physicochemical and gel properties of duck myofibrillar protein: Insights into the effect of muscle fiber types. Food Hydrocolloids2024, 150, 109722.
9. Li, J.; Zhao, Y.; Liang, R., Effects of different protein phosphorylation levels on the tenderness of different ultimate pH beef. Food Research International2023, 174,113512.
10. Zhang, Y.; Mao, Y.; Li, K., Effect of carcass chilling on the palatability traits and safety of fresh red meat. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety2019,18(6),1676-1704.
联系方式：邮箱：ymzhang@sdau.edu.cn
