张仁堂

教授

个人简介：

张仁堂，教授，博士生导师，泰山产业创业领军人才，美国加州大学戴维斯分校访问学者。兼任乐陵市健康食品产业技术研究院副院长、山东省食品科学技术学会常务理事等职。主持及参与国家自然基金、国家重点研发计划等科研项目20余项，研发经费超3000万元。发表论文80余篇，授权专利19项，软件著作权6项，制定团体标准8项，获科技奖励30余项。成果转化带动产业产值增长超20亿元，为乡村振兴与黄河流域发展战略作出重要贡献。

主要研究方向：

1.果蔬产品加工

2.营养健康食品开发

3.食品质量与安全管理

代表性科研项目：

1. 山东省重点研发计划（科技股权投资）项目，No. CJZBCZGQXTHG02，500万，主持；

2. 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），No. 2024TZXD064，195万，主持；

3. 山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)，No. 2024TZXD015，25万，主持子课题；

4. 中央引导地方科技发展专项资金项目，No. YDZX2021071，100万，主持；

5. 山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目，No. 2021TZXD011，93.3万，主持子课题；

6. 山东省重点研发计划（农业良种工程）项目，No. 2020LZGC0905，15万，主持子课题；

7. 德州市“政产学研金服用”创新创业共同体建设项目，No. /，300万，主持；

8. 山东省土地发展集团有限公司横向科研项目，No. /，500万，主持；

9. 山东农发君祥健康产业有限公司横向科研项目，No. /，300万，主持；

10. 山东一禾农林开发有限公司横向科研项目，No. /，50万，主持。

代表性科研论文：

1. Yuan, L. L.; Qiu, Z. C.; Yang, Y. M.;Liu, C.; Zhang, R. T., Preparation, structural characterization and antioxidant activity of water-soluble polysaccharides and purified fractions from blackened jujube by an activity-oriented approach. Food Chemistry2022, 385, 132637.

2. Liu, C.; Qiu, Z. C.; Gu, D. Y.;Wang, F. Z.; Zhang, R. T., A novel anti-inflammatory polysaccharide from blackened jujube: Structural features and protective effect on dextran sulfate sodium-induced colitic mice. Food Chemistry2023, 405, 134869.

3. Zhang, X.; Wang, Y. X.; Wu, F.; Gu, D. Y.; Tao, H. X.; Zhang, R. T., Organic acid and aromatic compounds create distinctive flavor in the blackening process of jujube. Food Chemistry2024, 439, 138199.

4. Yang, Y. M.; Qiu, Z. C.; Li, L.M.; Vidyarthi, S. K.;Zheng, Z. J.; Zhang, R. T., Structural characterization and antioxidant activities of different polysaccharides from the fruits of Ziziphus jujuba cv. Hamidazao: A comparison. Carbohydrate Polymers2021, 261, 117879.

5. Zhang, G. F.; Liu, C.;Zhang, R. T., A novel acidic polysaccharide from blackened jujube: Structural features and antitumor activity in vitro. Frontiers in Nutrition2022, 9, 1001334.

6. Wei, X.X.; Yao, J. X.; Wang, F. Z.;Wu, D. J.; Zhang, R. T.,Extraction, isolation, structural characterization, and antioxidant activity of polysaccharides from elderberry fruit. Frontiers in Nutrition2022, 9, 947706.

7. Liu, C.; Wang, F. Z.; Zhang, R. T., An Acidic Polysaccharide with Anti-Inflammatory Effects from Blackened Jujube: Conformation and Rheological Properties. Foods2022, 11(16), 2488.

8. Chen, S.J.; Wang, Y. X.; Sun, X.; Han, Z. Z.; Jiang, Q. Y.; Gao, L.; Zhang, R. T., Investigation on Precursor Aromas and Volatile Compounds During the Fermentation of Blackened Pear Vinegar. Foods2025, 14, 2905.

9. Che, X.; Zhao, Y.F.; Wang, Y. X.; Sun, X.; Tao, H. X.; Zhang, R. T., Modulatory effects of blackjujube melanoidins on gutmicrobiota and metabolicpathways in high-fatdiet-induced obesity. Frontiers in Nutrition2025, 12, 1580439.

10. Nie, X.L.; Wang, Y. X.; Sun, X.; Han, Z. Z.; Chang, W. S.; Tao, H. X.; Zhang, R. T., Targeted mitigation strategies for wall deposition in spray-dried jujubeextract employing composite SSOS-WPI wall materials. International Journal of Biological Macromolecules2025, 330, 148284.

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