王兆升

教授

个人简介：

王兆升，博士，教授，博士生导师，山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才，山东省林业科技创新团队特色果品贮藏加工岗位专家，山东省办理危害食品安全刑事案件食品安全专家，中国食品学会非热加工分会理事，中国农学会农产品贮藏加工分会理事。获得山东省科技进步二等、山东省教学成果奖二等奖、山东省高等学校教师教学创新大赛三等奖、山东农业大学教学成果特等奖、山东农业大学教学质量一等奖、市（厅）级科技进步奖等多项奖励。

主要研究方向：

1.果蔬产品加工

2.食品功能成分提取及功能特性研究

3.功能食品研发

4.果蔬加工副产物综合利用

代表性科研项目：

1. 国家863计划重点项目子课题， No. 2007AA100407-3，超市鲜切果蔬可食性涂膜的研制，50万元，主持

2. 山东省科技发展计划项目，No. 2013GNC11308，芦笋综合加工关键技术研究，20万元，主持

3. 山东省重点研发计划项目，No. 2018GNC113008，功能型光皮木瓜澄清果汁加工关键技术研究，20万元，主持

4. 山东省林业科技创新项目，No. LYCX04-2018-21-2，光皮木瓜安全保鲜与深加工技术研究，33万元，主持

5. 2019年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目，No. 2019391, 脱水甘蓝加工下脚料高效综合利用，100万元，主持

6. 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目，牡丹全产业链技术集成创新与示范，No. 2021TZXD014，1130万元，主持

7. 菏泽市创新突破计划项目，牡丹籽精深加工产品开发及推广应用，No. 2021KJTP10，50万，主持

8. 2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目，No.2022820，功能型木瓜精深加工产品开发及推广应用，100万元，主持

9. 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目课题，高附加值苹果产品精深加工技术研发No. 2022TZXD008-3，42万元，主持

10. 2024年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目，No.2024658，牡丹籽精深加工产品开发及产业化，100万元，主持

代表性科研论文：

1. Jin, H.; Li, Y.*; Wang, Z.*; Sun, G.; Mo, H., Applicative effect of glycinin basic polypeptide in fresh wet noodles and antifungal characteristics. LWT - Food Science and Technology2017,83, 267-274.

2.Gao, L.; Li, Y.*; Wang, Z.*; Sun, G.; Qi, X.; Mo, H., Physicochemical characteristics and functionality of tree peony (Paeonia suffruticosa Andr.) seed protein. Food Chemistry2018,240, 980-988.

3. Ning, H.; Li, Y.*; Tian, Q.; Wang, Z.*; Mo, H., The apoptosis of Staphylococcus aureus induced by glycinin basic peptide through ROS oxidative stress response. LWT - Food Science and Technology2019,99, 62-68.

4. Ning, H.; Wang, Z.*; Li, Y.*; Tian, W.; Sun, G.; Mo, H., Effects of glycinin basic polypeptide on the textural and physicochemical properties of Scomberomorus niphonius surimi. LWT-Food Science and Technology2019,114,108328.

5. Jiao, S.; Li, Y.; Wang, Z.*; Sun, D.; Geoffrey I. N.; Liu, C.; Wang, X., Optimization of enzyme-assisted extraction of bioactive-rich juice from Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne by response surface methodology. Journal of Food Processing and Preservation 2020,00, e14638.

6. Hu, F.; Li, F.; Zheng, Z.; Sun, D.; Wang, Z.*, Surfactant-Mediated Ultrasonic-Assisted Extraction and Purification of Antioxidants from Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai for Chemical- and Cell-Based Antioxidant Capacity Evaluation. Molecules 2022,27, 7970.

7. Hua, F.; Liu, C.; Wang, F.; Zhou, C.; Zhu, M.; Sun. D.; Wang, Z., Phenolic compounds from Chaenomeles speciosa alleviate inflammation in lipopolysaccharide-treated RAW264.7 macrophages via the NF-κB and MAPK pathways. Food Science and Human Wellness2023,12, 1071-1080.

8. Wang, F.; Hu, F.; Zheng, Z.; Zhao, H.; An, Q.; Wang, Z.*, Extraction, Purification, and Component Identification of Monoterpene Glycosides from Paeonia suffruticosa Seed Meal. Molecules2023,28, 3498.

9.Meng, L.; Chen, Y.; Zheng, Z.; Wang, L.; Xu, Y.; Li, X.; Xiao, Z.; Tang, Z.; Wang, Z.*, Ultrasound-Assisted Extraction of Paeonol from Moutan Cortex:Purification and Component Identification of Extract. Molecules 2024,29 (3), 622.

10. Li, X.; Gao, W.; Wang, L.; Chen, Y.; Cai, Z.; Wu, D.; Chen, N.; Jiang, Q.; Zheng, Z.; Zhu, J.; Wang, Z.*, Co-Fermentation of Lactobacillus Plantarum and Lactobacillus Casei Improves In Vitro Antioxidant Capacity and Quality of Apple Juice. Fermentation 2025,11(4), 161.

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