王宇晓
副教授
个人简介：
博士，副教授，硕士生导师。德州市科技副总、德州市省级领军人才、泰安市高层次人次。博士毕业于中国农业大学，博士后在中国农业大学与康奈尔大学开展研究工作，在食品功能成分的物质鉴定、结构表征及相互作用方面开展了系统研究。主持和参与了国家级人才项目-“博士后国际交流计划”项目，国家重点研发计划、山东省重点研发项目、国家自然基金、企业横向课题等项目。在Green Chemistry等国际期刊发表SCI论文20余篇，授权10余项国际/国内专利。
主要研究方向：
果蔬精深加工
2.天然产物分离、纯化、鉴定
3.食品胶体和乳液体系构建
代表性科研项目：
1. 留学人员来鲁创业启动支持计划，主持
2. 山东农业大学科研启动基金，主持
3. 北京工商大学开放基金，主持
4. 山东龙盛食品股份有限公司横向课题，主持
5. 山东省重点研发计划（2024TZXD064, 2024TZXD015），参与
6. 国家自然科学基金（31871807，31571849），参与
代表性科研论文：
1. Nie X, Wang Y, Sun X, Han Z, San Cheang W, Tao H, Zhang R. Targeted mitigation strategies for wall deposition in spray-dried jujube extract employing composite SSOS–WPI wall materials. International Journal of Biological Macromolecules 2025, 13:148284.
2. Liu H, Wu X, Wang F, Tao H, Yu B, Zhao H, Li J, Xu M, Tao H, Cui B, Wang Y. Adjusting the hydrophobicity of recombinant microgels to improve interfacial activity: Using a promising pickering emulsion stabilizer with a dense cubic structure. Food Hydrocolloids 2025, 158:110558.
3. Liu H, Guo L, Wang F, Tao H, Yu B, Zhao H, Li J, Xu M, Tao H, Cui B, Wang Y. Recombinant microgels utilized to formulate green Pickering emulsions. Food Hydrocolloids 2024, 150:109678.
4. Zhang X, Wang Y, Wu F, Gu D, Tao H, Zhang R. Organic acid and aromatic compounds create distinctive flavor in the blackening process of jujube. Food Chemistry 2024, 439:138199.
5.Wang F, Guo L, Liu H, Tao H, Yu B, Zhao H, Li J, Tao H, Cui B, Wang Y. Water-in-oil oleogel with biphasic stabilization for fabrication of low-fat salad dressing. Food Hydrocolloids 2023, 142:108805.
6.Tao H, Wang B, Wen H, Cui B, Zhang Z, Kong X, Wang Y. Improvement of the textural characteristics of curdlan gel by the formation of hydrogen bonds with erythritol. Food Hydrocolloids 2021, 117:106648.
7.Wang Y, Tao H, Wang K, Li M, Wen X, Fu R, Qin C, Ni Y. Nanocapsules formed by interactions between chondroitin sulfate and egg white protein for encapsulating hydrophilic ingredients. Green Chemistry 2021, 23(19):7566-75.
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