姓名：梁荣蓉

职务职称：教授

个人简介：

梁荣蓉，女，工学博士，教授，博士生导师，兽医学博士后；美国爱荷华州立大学访问学者，美国肉类协会会员，国家牛肉加工技术研发专业中心、国家肉牛牦牛产业技术体系骨干成员，中国畜产品加工研究会会员，鲁青高原生态农牧专家，潍坊市畜禽加工与质量安全重点实验室学术委员会主任，Food Science of Animal Products杂志编委。主持国家自然科学基金项目3项、国家十二五科技支撑计划课题和省级项目多项；发表文章120余篇，其中SCI、EI收录论文90余篇；申获专利9项，副主编著作和教材3部，制定山东省地方标准、团体标准9项；获山东省高等学校科学技术奖一等奖1项，滨州市科技进步奖1项；受邀在国际、国内会议做主旨报告多项；指导学生获得国家级铜奖、省级二等奖和山东省研究生创新成果奖等。

主要研究方向：

肉类品质调控、肉类加工、肉类贮藏保鲜和肉类营养评价

代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金面上项目：基于肌红蛋白构象及其氧化还原体系探究tt-DDE加速生鲜牛肉肉色劣变的分子机制（32372384），2024.01-2027.12，主持；

2. 国家自然科学基金面上项目：基于脂质组学和蛋白组学对熟制牛肉提前褐变现象产生机制的研究（31871731），2019.01-2022.12，主持；

3. 国家自然科学基金青年项目：宰前急性热应激诱导类PSE鸡肉形成的分子机制（31401518），2014.01-2017.12主持；

4. 国家“十二五”科技支撑计划子课题：生鲜调理鸡肉制品包装新技术；微生物预报和货架期预测技术研究开发（2012BAD28B03-9），2012.01-2015.12，主持；

5. 山东省自然科学基金面上项目：基于分子空间结构变化对不同 pH 值影响牛肉肌红蛋白热稳定性分子机制的研究（ZR2023MC165），2024.01-2026.12，主持；

6. 山东省重点研发计划：熟制牛肉提前褐变现象控制技术研发（2019GNC106050），2019.01-2021.12，主持；

7. 中央引导地方科技发展专项资金项目子课题：肉牛肉羊健康养殖及屠宰分割加工技术研发与推广应用（YDZX2022135），2022.11-2024.11，主持；

8. 横向项目：优质特色兼用型鸡新品种选育（2023LZGC018），2024.01-2025.12，主持；

9. 横向项目：健康香肠制品关键生产技术及新产品研发，2025.07-2026.06. 主持；

10. 山东省农业重大应用创新项目子课题：优质高档肉牛生产技术研究，2010.01-2013.12，主持；

代表性科研论文：

1. Chen, X.; Wang, J.; Han, J.; Yang, X.; Zhu, L.; Luo, L.; Zhang, Y.; Sun, D.; Zhang, X.; Liang, R.,Effects of ultrasound-assisted sodium hypochlorite on the decontamination and storage quality of chilled chicken leg-quarters. Food Control, 2025, 168, 110895.

2. Xu, B.; Luo, L.; Yang, X.; Zhang, Y.; Sebranek, J. G.; Liang, R., Comparative proteomic analyses to investigate premature browning in high oxygen modified atmosphere packaged beef patties. Food Chemistry2024, 456, 140022.

3. Liang, R.; Zhang, W.; Mao, Y.; Zhang, Y.; Li, K.; Luo, X.; Yang, X., Effects of CO₂ on the physicochemical, microbial, and sensory properties of pork patties packaged under optimized O₂ levels. Meat Science2024, 209, 109422.

4. Qi, J.; Yang, X.; Cui, Y.; Zhang, Y.; Luo, X.; Mao, Y.; Xu, B.; Zhu, L.;Liang, R., Multispectral and molecular dynamics study on the impact of trans, trans-2, 4-decadienal and 4-hydroxy-2-nonenal on myoglobin redox stability. Food Chemistry2024, 433, 137366.

5. Xu, B.; Zhang, Q.; Zhang, Y.; Yang, X.; Mao, Y.; Luo, X.; Hopkins, D. L.; Niu, L.; Liang, R., Sous vide cooking improved the physicochemical parameters of hot-boned bovine semimembranosus muscles. Meat Science2023, 206, 109326.

6. Cui, Y.; Qi, J.; Li, J.; Zhang, Y.; Yang, X.; Luo, X.; Niu, L.; Xu, B.; Qian, Z.; Zhu, L.; Liang, R., Effects of dietary resveratrol supplementation in cattle on the anti-oxidative capacity and meat quality of beef steaks under high oxygen packaging. Meat Science2023, 204, 109238.

7. Yang, X.; Xu, B.; Zhang, X.; Luo, X.; Zhang, Y.; Mao, Y.; Liang, R., Shelf-life extension of chilled and superchilled dark-cutting beef held under combined anoxic master packaging and high-oxygen packaging both enriched with carbon dioxide. Food Packaging and Shelf Life2022, 34, 100940.

8. Yang, X.; Xu, B.; Lei, H.; Luo, X.; Zhu, L.; Zhang, Y.; Mao, Y.; Liang, R., Effects of grape seed extract on meat color and premature browning of meat patties in high-oxygen packaging. Journal of Integrative Agriculture2022, 21(8), 2445-2455.

9. Yang, X.; Zhang, Y.; Luo, X.; Zhang, Y.; Zhu, L.; Xu, B.; Hopkins, D. L.; Liang, R., Influence of oxygen concentration on the fresh and internal cooked color of modified atmosphere packaged dark-cutting beef stored under chilled and superchilled conditions. Meat Science2022, 188, 108773.

10. Chen, X.; Dong, P.; Li, K.; Zhu, L.; Yang, X.; Mao, Y.; Niu, L.; Hopkins, D. L.; Luo, X.; Liang, R.; Zhang Y., Effect of the combination of superchilling and super-chilled storage on shelf-life and bacterial community dynamics of beef during long-term storage. Meat Science2022, 192, 108910.

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