韩迎迎

讲师

个人简介：

硕士研究生导师，山东农业大学“1512工程”第四层次人才，主要从事食品发酵与酿造、发酵食品安全控制、果蔬精深加工及副产物综合利用研究；以第一或通讯作者发表论文10余篇，主持国家自然科学基金青年项目、山东省自然科学基金及校企合作课题多项；承担《食品微生物学》、《食品工艺学》、《食品工厂设计》等本科生课程的教研任务，获第十一届青年教师讲课技能比赛一等奖。

主要研究方向：

1. 发酵食品加工品质及典型风味调控机理及技术；

2. 果酒发酵动力学机制研究与食品安全品质控制；

3. 果蔬功能成分精准提取与全组分高值化利用。

代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金青年项目，No. 32402271，30万，主持

2. 山东省自然科学基金面上项目，No. ZR2025MS384，10万，主持

3． “冲一流”建设专项经费，No. 539348，10万，主持

4. 校企合作课题，No. 242187，30万，主持

5. 校企合作课题，No. 252107，30万，主持

6. 校企合作课题，No. SSH20250251，20万，主持

7. 校企合作课题，No. 232316，20万，主持

8. 校企合作课题，No. 242728，1.5万，主持

代表性科研论文：

1. Han, Y.; Du. J., Relationship of the methanol production, pectin and pectinase activity during apple wine fermentation and aging. Food Research International2022, 159, 111645.

2. Han, Y.; Du. J., A comparative study of the effect of bacteria and yeasts communities on inoculated and spontaneously fermented apple cider. Food Microbiology2023, 111, 104195

3. Han, Y.; Su, Z.; Du, J., Effects of apple storage period on the organic acids and volatiles in apple wine. LWT-Food Science and Technology2023, 173, 114389

4. Han, Y.; Du, J.; Bao, J.; Wang W., Effect of apple texture properties and pectin structure on the methanol production in apple wine. LWT-Food Science and Technology2025, 216, 117369.

5. Han, Y.; Du, J.; Wang Y., Effect of bentonite and calcium chloride on apple wine. Journal of the Science of Food and Agriculture2022, 102, 425-433.

6. Han, Y.; Du, J.; Song Z., Effects of the yeast endogenous β-glucosidase on hawthorn (Crataegus pinnatifida Bunge) wine ethyl carbamate and volatile compounds. Journal of Food Composition and Analysis2021, 103, 104084.

7. Han, Y.; Wang, Y.; Li, J.; Du, J.; Su, Z., Evaluating the effect of bentonite, malic acid on pectin methyl esterase, methanol in fermented apple juice. Journal of Food Composition and Analysis2022, 109, 104468.

8. Han, Y.; Du, J.; Li, J.; Li, M., Quantifification of the organic acids in hawthorn wine: a comparison of two HPLC methods. Molecules2019, 24, 2150.

9. 韩迎迎，李 杰，杜金华，孙正晨，鲍 姣. 山楂后贮条件对山楂酒品质和风味的影响. 中国酿造 2019, 38(8), 114-120

10. 贾荣杰，张 涵，金新晨，韩迎迎*，杜金华. 发酵和浸泡工艺对山楂酒安全指标的影响. 酿酒2024, 51(01), 53-59.

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邮箱：hanyy@sdau.edu.cn