（专业代码：082702）
培养目标
本专业培养具备食品科学、食品安全科学、食品检测和分析、管理学的基本理论、知识和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，能在生产企业、科研机构、检验机构、卫生监督机构、疾病预防与控制中心、环保机构等企事业单位从事分析检测、质量控制、企业管理、生产经营、安全评价、监督管理和科学研究等方面工作的创新型、应用型、复合型专业技术与管理人才。
培养要求
本专业学生在业务上，具有扎实的数学、化学、生物学和管理学等学科的自然科学知识，系统掌握食品质量与安全专业基础知识和基本技能，熟悉主要食品加工工艺、食品分析检测技术、食品质量控制与安全评价知识、国际国内食品标准与法规以及进行科学研究的方法。具有独立获取知识和分析、解决问题的能力；具有较好的计算机应用能力；掌握一门外国语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。具有一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的能力与素质。具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具有健全的心理和健康的体魄，能够树立社会主义核心价值观，遵守职业道德规范。
学生应获得的知识与能力
1.掌握数学、物理、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；2.掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品安全科学、食品毒理学的基本理论；掌握食品分析检测的原理与技术；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规；3.具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力；4.能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献的检索的能力；5.具有自主学习和自我发展的能力，具有较强的创新思维和初步的科学研究能力；6.具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
学制与学位
学制：本科基本学制为4年，学习年限为3－8年。
学位：按要求完成学业并符合学位授予条件者授予工学学士学位。
主干学科与主要课程
主干学科：化学、食品科学与工程、管理学
主要课程：食品化学、微生物学、食品毒理学、食品营养与卫生学、食品工程原理、食品工艺学、食品质量检验与分析、食品质量管理学、食品法规与标准、基础化学实验、物理化学与胶体化学实验、食品微生物实验、食品化学与分析实验、食品营养与卫生实验。
主要实践环节
食品质量与安全专业认识实习、食品质量与安全综合课程设计、食品工艺生产实习、创业实践、毕业生产实习、毕业论文（设计）等。
学分总体安排
1．课程学分
课程共135.5学分；必修课102.5学分，占课程总学分的75.6%；选修课33学分，占课程总学分的24.4%。
2．实践教学环节总学分
实践教学环节总学分为34.5学分，占毕业总学分的20.3%。
教学进程（附表1～5）
毕业标准与要求
1．达到德育培养目标。
2．修满本培养方案规定的学分，总学分不少于170学分。
3．达到国家教育部要求的大学生体育合格标准。
附表1 食品质量与安全本科通识教育课教学进程表
课程 类别 | 课程号 | 课程名称 | 学分 | 学时数 | 开课学期 | 开课 学院 |
总计 | 讲授 | 实验 |
通识必修课 | BK106001 | 思想道德修养与法律基础 Moral Cultivation and Basics of Law | 2 | 32 | 32 |
| 1 | 马列 |
BK106002 | 马克思主义基本原理 Basic Tenets of Marxism | 2.5 | 40 | 40 |
| 1 | 马列 |
BK106003 | 中国近现代史纲要 Compendium of China’s Recent and Modern History | 2 | 32 | 32 |
| 2 | 马列 |
BK106004 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Introduction to MAO Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics | 2.5 | 40 | 40 |
| 3 | 马列 |
BK109001-4 | 大学英语B1-B4 College EnglishB1-B4 | 10 | 160 | 160 |
| 1-4 | 外语 |
BK102001 | 计算机文化基础 Introduction to Computer Culture | 1.5 | 24 | 24 |
| 1 | 信息 |
BK102002 | 计算机文化基础实验 Experiments of Introduction to Computer Culture | 0.5 | 16 |
| 16 | 1 | 信息 |
BK108001-2 | 普通体育课1-2 General P.E.1-2 | 2 | 64 | 64 |
| 1-2 | 体艺 |
小 计 | 23 | 408 | 392 | 16 |
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通识选修课 | 模块名称 | 学分 要求 | 选修要求 | 建议修读学期 | 开课 学院 |
计算机模块课程 | 4 | 每名学生至少获得计算机模块课程4学分 | 2-7 | 信息 |
体育模块课程 | 2 | 每名学生至少获得体育模块课程2学分 | 2-7 | 体艺 |
素质教育模块课程 | 6 | 每名学生至少获得素质教育模块课程6学分 | 2-7 | 各学院 |
小 计 | 12 |
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合 计 | 35 |
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附表2 食品质量与安全本科专业教育课教学进程表
课程 类别 | 课程号 | 课程名称 | 学分 | 学时数 | 开课 学期 | 开课 学院 |
总计 | 讲授 | 实验 |
学 科 基 础 课 | BK103001 | 高等数学A1 Advanced Mathematics A1 | 5 | 80 | 80 |
| 1 | 信息 |
BK103002 | 高等数学A2 Advanced Mathematics A2 | 5 | 80 | 80 |
| 2 | 信息 |
BK103005 | 线性代数 Linear Algebra | 2 | 32 | 32 |
| 3 | 信息 |
BK103006 | 概率统计 Probability Theory and Mathematical Statistics | 3 | 48 | 48 |
| 3 | 信息 |
BK101001 | 无机及分析化学1 Inorganic ＆ Analytical Chemistry 1 | 2.5 | 40 | 40 |
| 1 | 化学 |
BK101002 | 无机及分析化学2 Inorganic ＆Analytical Chemistry 2 | 2 | 32 | 32 |
| 2 | 化学 |
BK101003 | 有机化学 Organic Chemistry | 2.5 | 40 | 40 |
| 2 | 化学 |
BK101004 | 基础化学实验1 Basic Chemistry Experiments 1 | 1.4 | 45 |
| 45 | 1 | 化学 |
BK101005 | 基础化学实验2 Basic Chemistry Experiments 2 | 1.4 | 45 |
| 45 | 2 | 化学 |
BK104004 | 大学物理学B2 College Physics B2 | 2.5 | 40 | 40 |
| 2 | 信息 |
BK104009 | 大学物理学实验B2 College Physics Experiments B2 | 0.8 | 26 |
| 26 | 3 | 信息 |
BK097006 | 物理化学与胶体化学 Physical Chemistry and Colloidal Chemistry | 2.5 | 40 | 40 |
| 2 | 化学 |
BK097008 | 物理化学与胶体化学实验 Physical Chemistry and Colloidal Chemistry Experiments | 0.5 | 16 |
| 16 | 2 | 化学 |
BK059006 | 工程制图与CAD Mechanical Engineering Drafting and CAD | 3.0 | 48 | 48 |
| 3 | 机电 |
BK059007 | 工程制图与CAD实验 Experiments of Mechanical Engineering Drafting and CAD | 0.5 | 16 |
| 16 | 3 | 机电 |
BK035005 | 生物化学B Biochemistry B | 3 | 48 | 48 |
| 3 | 生科 |
BK035006 | 生物化学实验B Biochemistry Experiments B | 1.2 | 38 |
| 38 | 3 | 生科 |
BK068005 | 食品工程原理 Principles of Food Engineering | 2.5 | 40 | 32 | 8 | 4 | 机电 |
BK059012 | 机械工程基础 Foundation of Mechanical Engineering | 3.0 | 48 | 48 |
| 4 | 机电 |
BK034005 | 食品微生物学 Food Microbiology | 3 | 48 | 48 |
| 4 | 生科 |
BK034006 | 食品微生物学实验 Experiments of Food Microbiology | 1.2 | 38 |
| 38 | 4 | 生科 |
BK033002 | 食品化学 Food Chemistry | 2.0 | 32 | 32 |
| 4 | 食品 |
BK033003 | 食品化学与分析实验 Experiments of Food Chemistry and Analysis | 2 | 64 |
| 64 | 5 | 食品 |
BK033004 | 食品营养与卫生学 Food Nutrition and Hygiene | 2.0 | 32 | 32 |
| 5 | 食品 |
BK033005 | 食品营养与卫生学实验 Experiments of Food Nutrition and Hygiene | 1.0 | 32 |
| 32 | 6 | 食品 |
小 计 | 55.5 | 1048 | 720 | 328 |
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专 业 核 心 课 | BK033006 | 食品毒理学 Food Toxicology | 3.0 | 48 | 48 |
| 5 | 食品 |
BK033007 | 食品法规与标准 Food Laws andRegulations | 2.0 | 32 | 32 |
| 5 | 食品 |
BK032013-4 | 食品工艺学1-2 Food Processing 1-2 | 7.0 | 112 | 112 |
| 5-6 | 食品 |
BK032015 | 食品工艺学实验（含创新创业教育） Experiments of Food Processing | 2 | 64 |
| 64 | 6 | 食品 |
BK033008 | 食品质量管理学 Food Quality Management | 2.0 | 32 | 32 |
| 5 | 食品 |
BK032004 | 食品机械与设备 Food Machinery and Equipment | 2.5 | 40 | 32 | 8 | 5 | 食品 |
BK033001 | 仪器分析 Instrumental Analysis | 2.0 | 32 | 16 | 16 | 6 | 食品 |
小 计 | 20.5 | 360 | 272 | 88 |
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合 计 | 76.0 | 1408 | 992 | 416 |
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附表3 食品质量与安全本科专业方向与拓展教育课教学进程表
课程 类别 | 课程号 | 课程名称 | 学分 | 学时数 | 建议选修学期 | 培养 类型 | 开课 学院 | 修读 要求 |
总计 | 讲授 | 实验 |
拓 展 教 育 课 | BK033009 | 食品质量与安全研究进展 Advances in Food Quality and Safety | 1.5 | 24 | 24 |
| 7 | 创新型 专业型 | 食品 | 必修 3.5学分 |
BK100001-4 | 职业发展与就业创业指导课1-4 Career Development and Employment and Career Guidance Section 1-4 | 2 | 34 | 34 |
| 1-7 | 创新型 专业型 | 学工 |
小 计 | 3.5 | 58 | 58 |
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专业方向课 | 专业分流课 | XF033004 | 食品生物技术 Food Biotechnology | 2 | 32 | 32 |
| 5 | 创新型 | 食品 | 每名学生至少获得15学分。 |
XF065013 | 食品微生物检验 Food Microbiological Examination | 2 | 32 | 8 | 24 | 6 | 创新型 | 食品 |
XF033013 | 食品免疫学 Food Immunology | 2 | 32 | 32 |
| 5 | 创新型 | 食品 |
XF033012 | 现代食品高新技术 Introduction to Modern Food New Technology | 2 | 32 | 32 |
| 7 | 创新型 | 食品 |
XF032013 | 食品专业英语 Special English for Food Science and Engineering | 2 | 32 | 32 |
| 6 | 创新型 | 食品 |
XF033014 | 食品无损检测技术 Nondestructive Detection Technology of Food | 2 | 32 | 32 |
| 7 | 创新型 | 食品 |
XF033015 | 食品质量控制技术 Food Quality Control Technique | 2.0 | 32 | 16 | 16 | 6 | 创新型 | 食品 |
XF065010 | 发酵食品工艺学 Fermentation Food Technology | 2 | 32 | 32 |
| 7 | 专业型 | 食品 |
XF032009 | 功能食品 Function Food | 2 | 32 | 32 |
| 6 | 专业型 | 食品 |
XF032014 | 绿色食品 Green Food | 2 | 32 | 32 |
| 7 | 专业型 | 食品 |
XF032012 | 食品感官评价 Sensory Evaluation of Food | 2 | 32 | 32 |
| 6 | 专业型 | 食品 |
XF065012 | 食品工厂设计 Design of Food Plant | 2 | 32 | 32 |
| 6 | 专业型 | 食品 |
XF032015 | 食品添加剂 Food Additives | 2 | 32 | 32 |
| 6 | 专业型 | 食品 |
XF033016 | 中国饮食文化 Chinese Food Culture | 2 | 32 | 32 |
| 5 | 创新型 专业型 | 食品 |
XF027008 | 管理学 Management Science | 2 | 32 | 32 |
| 5 | 创新型 专业型 | 经管 |
XF033008 | 食品物流技术 Food Logistics Technology | 2 | 32 | 32 |
| 7 | 创新型 专业型 | 食品 |
XF033010 | 食品原料学 Food Material | 2.0 | 32 | 32 |
| 5 | 创新型 专业型 | 食品 |
XF032004 | 食品包装与商品学 Food Packaging and Commodity Science | 2 | 32 | 32 |
| 6 | 创新型 专业型 | 食品 |
XF033005 | 食品安全概论 Introduction to Food Safety | 2.0 | 32 | 32 |
| 5 | 创新型 专业型 | 食品 |
XF033007 | 转基因食品安全评价与检测技术 Safety Evaluation and Testing of Genetically Modified Foods | 2 | 32 | 32 |
| 6 | 创新型 专业型 | 食品 |
小 计 | 40 | 640 | 600 | 40 |
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专业交叉课 | 由每个专业面向非本专业学生设置2门课程组成 |
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| 每名学生至少获得6学分。 |
合 计 |
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| 24.5 |
附表4 食品质量与安全本科专业实践教学计划进程表
实践 层次 | 实践环节 代 码 | 实践环节名称 | 学分 | 总周数 | 开设学期 | 必须修学分 | 开课学院 |
基 础 实 践 | BS110001 | 军事理论及训练 Military Theory and Training | 1 | 1 | 1 | 1 | 学工 |
BS033001 | 劳动 Field Work | 1 | 1 | 1 | 1 | 食品 |
BS108001 | 体育健康与标准测试 Sports Health and Standard Tests | 0.5 | 0.5 | 7 | 0.5 | 体艺 |
BS106001 | 读书与社会实践活动 Reading and Social Practice | 5 | 5 | 4 | 5 | 马列 |
BS033002 | 社会实践与调查报告 Social Practice and Survey Report | 2 | 2 | 2 | 2 | 食品 |
专 业 实 践 | BS033003 | 食品质量与安全专业认识实习 Cognition Practice on Food Quality and Safety | 1 | 1 | 2 | 1 | 食品 |
BS068004 | 金工实习 Metalworking Practice | 1 | 1 | 4 | 1 | 机电 |
BS032006 | 食品工艺生产实习 Production Practice on Food Processing | 4 | 4 | 7 | 4 | 食品 |
BS033004 | 食品质量与安全综合课程设计 Integrated Curriculum Design of Food Quality and Safety | 1 | 1 | 6 | 1 | 食品 |
BS033006 | 食品质量分析与评价实习 Food Quality Analysis and EvaluationPractice | 1 | 1 | 7 | 1 | 食品 |
综 合 实 践 | BS033005 | 创业实践 Entrepreneurial Practice | 2 | 2 | 7 | 2 | 食品 |
BS033007 | 毕业（生产）实习及报告 Graduation Practice and Report | 10 | 10 | 8 | 10 | 食品 |
BS033008 | 毕业论文（设计） Graduation Thesis (Design) | 5 | 5 | 8 | 5 | 食品 |
合 计 | 34.5 |
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| 34.5 |
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附表5 食品质量与安全本科专业教学活动时间分配表
周 次 学 年 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
一 | 第1学期 | ☆ | ▲ |
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| ： | # | # | # | # | # | # | # | # |
第2学期 |
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| ⊙ |
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| ： | # | # | # | # | # | # | # | # |
二 | 第3学期 |
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| ： | # | # | # | # | # | # | # | # |
第4学期 |
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| ⊙ |
| ： | # | # | # | # | # | # | # | # |
三 | 第5学期 |
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| ： | # | # | # | # | # | # | # | # |
第6学期 |
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| ※ |
| ： | # | # | # | # | # | # | # | # |
四 | 第7学期 |
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| ⊙ | ⊙ | ⊙ | ⊙ | ⊙▲ |
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| ： | # | # | # | # | # | # | # | # |
第8学期 |
| ∞ | ∞ | ∞ | ∞ | ∞ | ∞ | ∞ | ∞ | ∞ | ∞ | ‖ | ‖ | ‖ | ‖ | ‖ |
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说明：1、符号：□上课 ☆军事理论及训练 △专业劳动 ×生产劳动 ▲分散进行的园场实习、农事劳动、专业劳动等 ⊙教学实习 ※课程设计 ：考试 ∞毕业（生产）实习 ◆毕业设计 ‖毕业(生产)实习总结、论文答辩 #假期 /为分割符，如“⊙/”指前半周教学实习；“/⊙”指后半周教学实习。
2、多学期开设的环节需要加下划线“”标明。 如：“⊙”为多学期开设的教学实习，本学期1周；“⊙/2”为0.5周，安排在前半周；“/⊙/4”为0.25周，安排在后半周。
