个人简介：

金玉红，女，食品科学工学博士，生物学博士后，副教授，省级一流课程负责人，硕士生导师，加拿大University of Guelph 食品系访问学者，国家一级品酒师。主持国家级、省部级等课题10多项、主持横向课题多项。以第一和通讯作者在Journal of Cereal Science，journal of the science of food and agriculture等期刊上发表论文30余篇，授权国家发明专利6项。主编《果酒生产技术》一部。科研成果获山东省科技进步二等奖1项；获山东省高校优秀成果自然科学一等奖1项。曾被评为“山东轻工行业技术能手”。指导的本科生毕业论文曾获山东省优秀学位论文；指导的本科生创新创业项目获互联网+创新创业大赛国际赛道国家级铜奖，获第八届山东省大学生科技创新大赛三等奖等。近几年主要科研成果浑浊小麦啤酒、生姜系列发酵酒、黑树莓发酵酒等，部分成果已成功转化投产。

教学情况：

主讲《食品工艺学-酿酒工程模块》、《葡萄酒鉴赏学》等专业必修课以及《葡萄酒鉴赏》线上通识课，目前《葡萄酒鉴赏》线上运行10个学期，选课人数3.95万人，是省一流线上课程，被智慧树网评为“通识课人气课程”。主持《葡萄酒鉴赏》课程相关的校级教研课题3项，发表教研论文2篇；主持《葡萄酒鉴赏学》数字教材建设项目1项。

研究方向：

1、果蔬发酵制品加工品质和典型风味调控机理及技术应用研究

2、功能糖和功能肽的生物制造研究

3、新型酶制剂的开发及应用研究

代表性科研项目：

1、2023.07-2026.07：山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），高品质莱芜生姜智慧生产及高值转化关键技术集成与示范，主持人，在研，160万

2、2022.1.1-2024.12.31：山东省自然科学基金，小麦芽木聚糖内切酶对小麦啤酒中阿拉伯木聚糖的调控机理（ZR2021MC140），主持人，在研，10万

3、2021.6.11-2022.6.9：一种蜂蜜姜酒的技术研发，山东朗野蜂业有限公司，主持人，在研，10万

4、2017.07-2021.12:山东省重点研发计划，生姜发酵酒产业化关键技术与副产物综合利用（2017GNC10105）应用，主持人，结题，26万

5、2014.01-2016.12：国家自然科学基金，小麦芽内源阿拉伯木聚糖的内源酶降解机理研究（31301548）。主持人，结题26万

6、 2014.01-2016.12：国家博士后基金，小麦芽α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶及对其木聚糖的降解作用（2014M551938）。主持人，结题，5万

7、2017.06-12：主持山东泰山啤酒有限公司横向课题“泰山原浆啤酒新产品开发”，主持人，结题，15万

近三年代表性论文：

1、Fan Jingxiao, Jin Yuhong*, Liu Junhan, and Fei Ximing. Studies on the degradation pattern of wheat malt endo-1,4-β-xylanase on wheat-derived arabinoxylans. J Sci Food Agric, 2024,2

2、Fan Jingxiao, Gao Aiying, Zan Chao, Jin Yuhong*. Degradation of soybean meal proteins by wheat malt endopeptidase and the antioxidant capacity of the enzymolytic products.Frontiers in Nutrition, 2023,10,1138664

3、Li X., Yang J.H., Xie L., Jin Y.H*., Liu J.H., Xing W.J.. The effect of barley to wheat ratio in malt blends on protein composition and physicochemical characteristics of wort and beer. Journal of Food Science, 2023, 88(1): 193-203.

4、 Xing W.J., Gao A.Y., Jin Y.H*., Liu J. H., Li X., Fan J.X..Effects of wheat malt-Derived endo-B-1, 4-Xylanase supplementation on the quality of wheat beer.BIO Web of Conferences,2023, 60,01022 .

5、 Liu J. H., Chu B., Yang X and Jin Y. H*. Relationship between the index of protein modification (Kolbach index) and degradation of macromolecules in wheat malt. Journal of Food Science, 2021, 86, 2300-2311.

6、 Zhaojun Peng and Yuhong Jin*. Effect of an endo-1,4-β-xylanase from wheat malt on water-unextractable arabinoxylan derived from wheat， J Sci Food Agric，2022, 102;1912-1918.

7、Sun Shiyao^#, Jin Yuhong^#, Yang Junhua, Zhao Zhihui, Rao Qinxiong. Nephrotoxicity and possible mechanisms of decabrominated diphenyl ethers (BDE-209) exposure to kidney in broilers. Ecotoxicology and Environmental Safety 2021, 208:111638.

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