金玉红，女，食品科学工学博士，生物学博士后，副教授，省级一流线上课程《葡萄酒鉴赏》负责人，硕士生导师，加拿大University of Guelph 食品系访问学者，国家一级品酒师。主持国家级、省部级等课题10多项、主持横向课题多项。以第一和通讯作者发表论文40余篇，授权国家发明专利6项。主编《果酒生产技术》一部。科研成果获山东省科技进步二等奖1项；获山东省高校优秀成果自然科学一等奖1项。曾被评为“山东轻工行业技术能手”。指导的本科生毕业论文曾获山东省优秀学位论文；指导的本科生创新创业项目获互联网+创新创业大赛国际赛道国家级铜奖，获第八届山东省大学生科技创新大赛三等奖等。近几年主要科研成果浑浊小麦啤酒、生姜系列发酵酒、黑树莓发酵酒等，部分成果已成功转化投产。

教学情况：

主讲《食品工艺学-酿酒工程模块》、《葡萄酒鉴赏学》等专业必修课以及《葡萄酒鉴赏》线上通识课，目前《葡萄酒鉴赏》线上运行12个学期，选课人数4.32万人，是省一流线上课程，被智慧树网评为“通识课人气课程”。主持《葡萄酒鉴赏》课程相关的校级教研课题3项，发表教研论文2篇；主持《葡萄酒鉴赏学》数字教材建设项目1项。

研究方向：

1、发酵食品加工品质和典型风味调控机理及技术应用研究

2、功能糖和功能肽的生物制造研究

3、新型酶制剂的开发及应用研究

代表性科研项目：

1、2024.11-2027.11：山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），莱芜白花丹参提质增效关键技术集成与示范，2024TZXD056，主持子课题，在研，37.5万元

2、2024.11-2027.11：山东省重点研发计划（科技型中小企业创新能力提升工程项目），生姜发酵制品产业化关键技术研究及应用示范，2024TSGC0077，主持，在研，16万元

3、2024.11-2026.11：山东英沃思生物科技有限公司，生姜乳酸菌饮料的研发，主持人，在研，25万元。

4、2024.03-2025.03：山东诺百特生物科技有限公司，生姜白兰地和生姜鸡尾酒的研发，主持人，在研，20万元

5、2023.07-2026.07：山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），高品质莱芜生姜智慧生产及高值转化关键技术集成与示范，主持人，在研，160万

6、2022.1.1-2024.12.31：山东省自然科学基金，小麦芽木聚糖内切酶对小麦啤酒中阿拉伯木聚糖的调控机理（ZR2021MC140），主持人，结题，10万

7、2021.6.11-2022.6.9：一种蜂蜜姜酒的技术研发，山东朗野蜂业有限公司，主持人，结题，10万

8、2017.07-2021.12:山东省重点研发计划，生姜发酵酒产业化关键技术与副产物综合利用（2017GNC10105）应用，主持人，结题，26万

9、2014.01-2016.12：国家自然科学基金，小麦芽内源阿拉伯木聚糖的内源酶降解机理研究（31301548）。主持人，结题26万

10、2017.06-12：主持山东泰山啤酒有限公司横向课题“泰山原浆啤酒新产品开发”，主持人，结题，15万

近三年代表性论文：

1、Junhan Liu, Marie-Laure Fauconnier , Aurore Richel , yuhong Jin*. Preparation of active fflms with antioxidant and antimicrobial properties by combining ginger essential oil nanoemulsion with xylan and polyvinyl alcohol, International Journal of Biological Macromolecules journal homepage: 2024, 281, 135780. www.elsevier.com/locate/ijbiomac.

2、Li, X.; Jiang, K.; Jin, Y*.; Liu, J. Comparative Study on Protein Composition and Foam Characteristics of Barley and Wheat Beer. Foods 2024, 13, 3400. https://doi.org/10.3390/ foods13213400

3、Fan Jingxiao, Jin Yuhong*, Liu Junhan, and Fei Ximing. Studies on the degradation pattern of wheat malt endo-1,4-β-xylanase on wheat-derived arabinoxylans. Journal of the Science of Food and Agriculture, (wileyonlinelibrary.com) DOI 10.1002/jsfa.13312，2024,104,4278-4285

4、Fan Jingxiao, Gao Aiying, Zan Chao, Jin Yuhong*. Degradation of soybean meal proteins by wheat malt endopeptidase and the antioxidant capacity of the enzymolytic products.Frontiers in Nutrition, 2023,10,1138664

5、Li X., Yang J.H., Xie L., Jin Y.H*., Liu J.H., Xing W.J.. The effect of barley to wheat ratio in malt blends on protein composition and physicochemical characteristics of wort and beer. Journal of Food Science, 2023, 88(1): 193-203.

6、Xing W.J., Gao A.Y., Jin Y.H*., Liu J. H., Li X., Fan J.X..Effects of wheat malt-Derived endo-B-1, 4-Xylanase supplementation on the quality of wheat beer.BIO Web of Conferences,2023, 60, 01022.

7、Liu J. H., Jin Y. H*., Yang J. H.. Influence of spent ginger yeast cultures on the production performance, egg quality, serum composition, and intestinal microbiota of laying hens. Animal Bioscience, 2022, 35(8):1205-1214. DOI: 10.5713/ab.21.0514.

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