毛衍伟，男，副教授，博士研究生导师，食品科学博士，生物学博士后，澳大利亚红肉研究中心访问学者，山东省生猪产业技术体系猪肉加工与质量控制岗位专家，国家牛肉加工技术研发专业中心核心研究成员。在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Meat Science、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Journal of Asian-Australian Animal Science、农业工程学报、食品科学等杂志发表科研论文150余篇，其中SCI收录60余篇，申获发明专利10余项，参编《现代食品生物技术》、《冷却牛肉加工技术》等教材专著多部，制定农业行业标准1项、山东省地方标准4项、团体标准4项。

主要研究方向：肉与肉制品品质控制；肉制品创新产品开发；肉的品质与安全快速检测技术；牛肉嫩化机制研究；肉与肉制品的消费者需求分析。

主讲课程：《肉制品工艺学》、《食品生物技术》和《食品免疫学》。

主要主持科研项目：

（1）国家自然科学基金面上项目，32372255，K48和K63泛素化对牛肉嫩度的影响及机制研究，2024/01-2028/12，50万元，主持。

（2）山东省生猪产业技术体系猪肉加工与质量控制岗，SDAIT-08-10，2021/09-2025/12，125万元，主持。

（3）山东省重点研发计划子任务，2023CXGC010708-01-01，猪肉品质数字化表征与评定技术研究2023/07-2026/06，18.5万元，主持。

（4）国家重点研发计划政府间/港澳台重点专项子课题，2019YFE0103804，应用拉曼光谱预测牛肉中微生物、兽药残留及牛肉食品安全控制技术研究，2020/06-2023/12，30万元，主持。

（5）国家自然科学基金面上项目，31972006，基于细胞应激和细胞凋亡途径对过氧化物还原酶6调控牛肉嫩度机制的研究，2020/01-2023/12，58万元，主持。

（6）利津和顺北京鸭养殖有限公司，中新鸭生产性能及产品品质分析，2019/06-2020/05，6万元，主持。

（7）山东省重点研发计划，2018GGX108004，基于拉曼光谱的牛肉品质控制及快速分级技术研发, 2018/01-2019/12，15万元，主持。

（8）国家自然科学基金青年项目，31301514，中国黄牛杂交牛肌内脂肪沉积关键调节蛋白的表达模式及调控机制，2014/01-2016/12，20万元，主持。

（9）高等学校博士学科点专项科研基金，20123702120002，成脂基因多态性和表达量与中国黄牛杂交牛大理石花纹沉积能力关系的研究，2013/01-2015/12，4万元，主持。

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