山东农业大学
创新型、专业型本科专业人才培养方案
食品质量与安全（中英）
（Food Quality and Safety & International Food Business Management）
（2018版）
学院（章）：
教授委员会主任（签字）：
专业主任（签字）：
食品质量与安全（中英）本科专业人才培养方案
（专业代码：082702）
培养目标
针对我国食品安全发展的战略需求，本专业培养能够承担社会责任、具有国际视野、扎实专业知识和创新创业能力的应用型专业技术与管理人才。具体培养目标如下：
1.具有良好的职业道德、高度的社会责任感、团结协作精神；
2.具有食品质量与安全领域基本知识技能和创新创业能力，兼有食品商务管理能力；
3.具备食品科学、食品安全科学、食品检测和分析、商务管理学的基本理论、知识和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，能运用所学知识对食品安全领域的复杂问题分析评价，能够提出切实可行的解决方案，并能对解决方案的实施效果进行预测、评价和交流。
4.能在生产企业、科研机构、检验机构、卫生监督机构、疾病预防与控制中心、环保机构、食品安全等企事业单位从事分析检测、质量控制、企业管理、生产经营、安全评价、监督管理和科学研究等方面工作的应用型复合型高级专业技术人才。
培养要求
本专业培养的学生毕业时应具有正确的人生观和价值观，遵守国家法律和职业道德，具有良好的科学和文化素养，具有良好的社会适应及自我发展能力，具有创新意识和创业精神，具有良好的数学、化学、生物学和工程基础知识，能够熟练应用计算机，具有良好的外语听说读写能力，掌握本专业的基本知识、基本理论和基本技能，能用所学知识解决食品质量与安全领域的实际问题。具体的培养要求如下：
1. 工程知识：具有扎实的数学、化学、生物学和管理学等学科的自然科学知识，掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品安全科学、食品毒理学的基本理论；掌握食品分析检测的原理与技术；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规；
2. 问题分析：熟悉主要食品加工工艺、食品分析检测技术、食品质量控制与安全评价知识、国际国内食品标准与法规以及进行科学研究的方法，具有独立获取知识和分析、解决问题的能力。
3. 设计/开发解决方案：熟悉国内外食品安全发展现状、趋势，能够应用数学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等专业基础及专业知识，进行食品设计、研发，具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力，并针对复杂食品安全问题提出解决方案，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
4. 实验研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品质量与安全复杂问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
5. 使用现代工具：能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献的检索的能力，较顺利地阅读本专业的外文书刊。能够开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，具有一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的能力与素质。
6. 工程与社会：能够基于食品质量与安全相关背景知识进行合理分析、评价复杂问题解决方案；会进行相应经济效益、社会效益评价；分析对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品质量与安全复杂问题对环境、社会可持续发展的影响。
8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品质量安全实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
10. 沟通：能够就食品质量安全复杂问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
11. 项目管理：理解并掌食品质量安全管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具有健全的心理和健康的体魄。
学制与学位
学制：本科基本学制为4年。
学位：按要求完成学业且符合学位授予条件者授予工学学士学位。
课程设置
主干学科：生物化学、食品质量与安全
核心课程:
*经济学Economics、*金融学Finance、*国际商业International Business、*市场学Marketing、食品安全科学Food Safety Science、食品毒理学Food Toxicology、食品质量安全专业英语Food Quality and Safety professional English、食品营养与安全学Food Nutrition and Food Safety、食品营养与安全学实验Experiments of Food Nutrition and Safety、食品工艺学1 Food Technology 1、食品工艺学2 Food Technology 2、食品机械与设备Food Machinery and Equipment、*食品和农业经济管理Food and Agribusiness Management、*食品商务策略Food Business Strategy、食品法规与标准Food Regulations and Standards、食品安全检测技术Food Safety Inspection、食品质量管理学Food Quality Management、*商业策划与创业Business Planning and Entrepreneurship、*研究方法论Research Methods。
主要实践性教学环节（含实验）
大学计算机基础实验Experiments of University Computer Foundation、基础化学实验Basic ChemistryExperiment、物理化学与胶体化学实验Physical Chemistry and Colloidal Chemistry Experiment、生物化学实验Biochemistry Experiment、食品分析Food AnalysisExperiment、食品微生物学实验Experiment of Food Microbiology、军事理论及训练Military Theory and Training、*商务金融及环境认知训练1-2Business Finance and environmental awareness training 1-2、*市场管理及商务战略训练1-2Market management and business strategy training 1-2、*国际商务及管理会计训练1-2International Business and Management Accounting training1-2、*国际中小企业创业实践International Food SMEs Business、食品质量与安全认识实习1-2Cognition Exercitation in Food Quality and Safety1-2、*国际食品案例International Food Case、食品质量与安全综合教学实习Integrated Curriculum Design in Food Quality and Safety、毕业实习及报告Graduation Practice and Report、*毕业论文Graduation Thesis Design。
学分分配
毕业总学分不少于171学分。其中必修课133学分，实践环节38学分，理论课所含的实验实训学分按所占理论课学时进行换算10.6学分，实践环节学分占总学分比例28.9%。
教学进程（附表1-4）
有关问题说明
1．带“*”号教学环节为英方教师讲授；
2．每16个理论学时为1学分，每32个实验学时为1学分；
3．实践环节每周按1学分计算；
4．按要求完成学业并符合学位授予条件者授予相应学位；
5．毕业实习及报告、毕业论文由中方完成。
培养方案支撑体系
培养要求对培养目标的支撑关系矩阵表
培养目标 培养要求 | 子目标1 | 子目标2 | 子目标3 | 子目标4 |
要求1 | √ | | √ | √ |
要求2 | | √ | √ | √ |
要求3 | √ | | √ | √ |
要求4 | | | √ | √ |
要求5 | √ | | √ | √ |
要求6 | | | √ | √ |
要求7 | | | √ | √ |
要求8 | | √ | | √ |
要求9 | | √ | | √ |
要求10 | | √ | | √ |
要求11 | | | √ | √ |
要求12 | | √ | | √ |
课程体系对培养要求的支撑:
本专业课程体系包括毕业要求相适应的数学与自然科学类课程；人文社会科学类通识教育课程；学科基础类课程、专业核心课与专业方向课程；工程实践与毕业设计（论文）。
课程体系对培养要求的支撑关系矩阵
培养要求 课程名称 | 要求1 | 要求2 | 要求3 | 要求4 | 要求5 | 要求6 | 要求7 | 要求8 | 要求9 | 要求10 | 要求11 | 要求12 |
中国近现代史纲要 Modern History of China | | | | | | | | M | | | | |
普通体育 General Physical | | | | | | | | M | | | | |
大学计算机基础及实验 Basic Theory Experiment and of Computer | | | | | | | | M | | | M | |
综合英语1－2 Comprehensive English 1-2 | | | H | | H | | | | | | | |
*食品科技英语1-2 English for Food Science 1-2 | | | H | | H | | | | | | | |
*食品科技文献阅读1-2 Food Science and Technology Literature Reading | | | H | | H | | | | | | | |
*学术英语 English for Academic Purpose | | | H | | H | | | | | | | |
高等数学A1-A2 Advanced Mathematics A1-A2 | | | | | | | | M | M | | | |
线性代数 Linear Algebra | | | | | | M | | | | | M | |
试验设计与数理统计 Experimental Designand Mathematical Statistics | | | | | | M | M | | | | | |
*经济学 Economics | L | | | | M | | | | | | | |
*金融学 Finance | L | | | M | | | | | | | | |
无机及分析化学1-2 Inorganic and Analysis Chemistry 1-2 | | | L | | | | | | | | | L |
有机化学 Organic Chemistry | | | M | | | | | | | | | |
基础化学实验1-2 Basic Chemistry 1-2 | | | H | | M | | | | | | | |
物理化学与胶体化学 Physical Chemistry and Colloidal Chemistry | | | L | | | | | | | | | |
物理化学与胶体化学实验 Physical Chemistry and Colloidal Chemistry Experiment | | | | | | | | M | M | | | L |
*国际商业 International Business | | | | | | | M | | | | | H |
*市场学 Marketing | M | M | | | | | | | | | | |
*食品商务策略 Business Strategy | H | H | | | | | | | | | | |
*食品和农业经济管理 Food and Agribusiness Management | M | M | | | | | | | | | | |
生物化学B Biochemistry | H | M | | | | | | | | | | |
生物化学实验B Biochemistry Experiment | M | | | | | | | | | | | |
食品分析 Food Analysis | M | | | | | | | | | | | |
食品微生物学 Food Microbiology | | | | M | | | | | | | | |
食品微生物学实验 Experiment of Food Microbiology | | | | M | | | | | | | | |
食品化学 Food Chemistry | M | | L | | | | | | | | | |
食品化学实验 Experiments of Food Chemistry | M | | L | | | | | | | | | |
食品机械与设备 Food Machinery and Equipment | M | | L | | | | | | | | | |
食品营养与安全学及实验 Food Nutrition and Food Safety | L | | L | | | | | | | | | |
食品法规与标准 Food Regulationgs and Standards· | | | L | M | | | | | | | | |
食品安全科学 Food Safety Science | M | | | | | | | | | | | |
食品质量安全专业英语 Food Quality and Safety professional English | M | | | | M | | | | | | | |
食品工艺学1-2 Food Technology 1-2 | L | | L | | | | | | | | | |
食品质量管理学 Food Quality Management | | | M | M | | | | | | | | |
食品安全检测技术 Food Safety Inspection | M | | H | | | | | | | | | |
食品毒理学 Food Toxicology | | | | | | | | L | L | | | |
*商业策划与创业 Business Planning and Entrepreneurship | | M | | | | | | | | | | |
*研究方法论 Research Methods | | | L | | | M | | | | | | |
军事理论及训练 Military Theory and Training | | | | | | | | | | | | |
*商务金融及环境认知训练1-2 Business Finance and environmental awareness training 1 | | | L | | | M | | | | | | |
食品质量与安全认识实习1-2 Cognition Exercitation in Food Quality and Safety1-2 | | | | | | | | | | | | |
*国际商务及管理会计训练1-2 International Business and Management Accounting training1 | | | | | | | | | | | | |
*市场管理及商务战略训练1-2 Market management and business strategy training 1 | | | | | | | | | | | | |
食品质量与安全综合教学实习 Integrated Curriculum Design in Food Quality and Safety | | | H | M | | M | | | | | | |
*国际食品案例 International Food Case | | | H | | | H | | | | | | |
*国际食品中小企业商务实践International Food SMEs Business | | | | M | | M | | | | | | |
毕业实习及报告 Graduation Practice and Report | | | H | | H | | | | | | | |
毕业论文 Graduation Thesis Design | H | M | | | | | | | | | | |
注：根据课程对各项培养要求的支撑强度分别用“H（高）、M(中)、L（弱）”表示，支撑强度的含义是：该课程覆盖培养要求的指标点的多寡，H至少覆盖80%，M至少覆盖50%，L至少覆盖30%。
